湖南省成人居民膳食结构和营养素摄入状况分析

摘要

目的 通过对2004年所收集的湖南省营养调查中膳食调查的资料数据进行分析，阐述我省成年居民膳食结构的现状，营养素摄入状况，并与1992年膳食调查比较，观察变化趋势；为建立湖南省居民营养和健康状况数据库提供重要数据。 方法 采用多阶段分层整群随机抽样的方法抽取样本，使用“中国健康与营养调查-2004年膳食调查表”进行调查。采用SY膳食分析食谱制订软件进行录入，经整理和核查后，采用SPSS13.0、SAS9.0进行统计分析。视资料类型选用x<'2>检验、t检验或方差分析等。 结果 1.湖南省居民膳食结构仍以谷类为主，占食物总摄入量的32.83％；豆类、薯类、蔬菜、水果、肉类、奶类、蛋类、水产类、食物油、盐、其他类分别占总摄入量的3.38％、0.99％、33.37％、1.46％、12.64％、0.64％、1.89％、4.64％、4.21％、0.93％、3.02％，与1992年比较谷类摄入下降，肉类、食用油比例增加。2.三大营养素满足需要，供能比例失调，脂肪占34％，碳水化合物占53.6％，蛋白质占12.4％。3.盐的摄入量人均为12.1g/d，超过推荐摄入量；钙摄入严重不足，人均为419.5mg/d，为参考摄入量的52.43％，城市、县城、农村三地的摄入量仅分别为参考摄入量的64％、45％、46％；核黄素摄入量不足，人均为0.9 mg/d，为参考摄入量的69.23％。4.BMI为23，城乡无差别。 结论 1.湖南省成年居民膳食状况较1992年明显改善，膳食结构仍以植物性食物为主，有向高脂肪膳食转型趋向，必须引起重视。2.能量和三大营养素均能满足人们的基本需要，但比例不合理。3.钙、核黄素摄入量不足。

目录

文摘

英文文摘

声明

第一章前言

第二章研究对象与方法

2.1调查目的

2.2抽样方法与调查对象

2.3调查内容及调查表

2.4.有关标准

2.5项目组织和质量控制

2.6数据处理和统计学分析方法

第三章结果

3.1.基本情况

3.1.1调查户数与成人人数的城乡分布

3.1.2湖南省成年居民食物消费量

3.1.3湖南成年居民的膳食结构

3.1.4湖南省成年居民日人均营养素摄入量

3.1.5湖南省成年居民三大营养素供能比

3.1.6湖南省成年居民人均能量、蛋白质、脂肪的食物来源

3.2湖南省成年居民肥胖患病情况

第四章讨论

4.1湖南成年居民膳食结构

4.2湖南省成人居民食物消费情况

4.3湖南省成人居民日人均营养素摄入状况

4.4建议

第五章结论

参考文献

综述

附录

致谢

攻读学位期间主要的研究成果