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目录
第1章 引言
1.1 鸡肉加工研究现状
1.2 食品中细菌总数快速检测技术研究现状
1.3 肉类加工过程中品质变化研究现状
1.4 研究目的和意义
1.5 研究主要内容
第2章 盐水鸡中细菌总数快速检测方法建立
2.1 材料与方法
2.2 结果与讨论
2.3 小结
第3章 反复冻融对不同卤制条件盐水鸡肉品质的影响
3.1 材料与方法
3.2 结果与分析
3.3 小结
第4章 微波处理对盐水鸡肉品质的影响
4.1 材料与方法
4.2 结果与分析
4.3 小结
第5章 盐水鸡加工过程中挥发性风味物质变化研究
5.1 材料与方法
5.2 结果与分析
5.3 小结
第6章 结论与展望
6.1 结论
6.2 创新点
6.3 展望
参考文献
致谢
个人简历
在学期间发表的学术论文与研究成果