在商业空间中陈设艺术设计的味觉特性研究与应用

摘要

随着市场经济的不断变化，商业经济必然朝着体验式商业模式前行。一直以来，人们都依靠身体感官形成对外界物质环境的感知，在人体感官系统中视觉一贯占据着主导地位，设计也常常习惯了从视觉角度来考虑造就更适合人体感官的物质环境。可是，在现代主义影响下，同质化视觉设计难免给人造成了一定视觉疲劳，开发新感官概念时不可待。有趣得是，我们发现在日常生活中，人们有用“甜美”、“清晰”等味觉词汇来形容物质环境的习惯，这是一种味觉感受的延伸，它不仅普遍存在于健康人身上，对于人们来说更是一种饱含着热情的追求。创新空间偶尔也需要推陈出新，打破常规设计思维方式从人的味觉心理感受入手创造富有“味道”物质空间环境体验，未尝不是一种有趣的思考方向。
　　本研究打破以往常态设计思维，从味觉感官的普遍性和可利用性入手，以味觉特性“酸、甜、苦、辣、咸”五味与“视、听、触、嗅、心”五觉之间的通感规律为主线，探讨人的味觉心理奥秘对商业空间味觉主题体验设计的意义。首先，本人将就选题研究的相关概念及其内容进行简单概述，结合通感、色彩心理学、五感体验设计、隐喻等原理疏导各概念之间的联系;其次，本人讲通过问卷调查的方式探讨五种味觉特性与人体五种感知之间的通感转化规律，并加以列表和图片来解析物质化形态味觉特性的陈设艺术在通感转化后的表现;然后通过系列味觉特性的商业空间案例来对比商业空间味觉特性的具体表现特点和感知思维方法，并在“形意场”体系下探讨味觉特性主题体验空间设计的评价标准，总结出不同类型商业空间所对应的味觉特性价值取向问题。最后，将研究的理论成果应用在实践案例设计上，以味觉特性辣为主题进行餐饮空间设计，创作名为“辣麽辣（LAMELA）”的主题餐厅。

目录

摘要

第一章 绪论

1．1 研究的背景

1．2 研究动机及意义

1．3 现状分析

1．3．1 陈设艺术与味觉特性实践研究现状

1．3．2 陈设艺术与味觉特性相关文献研究现状

1．4 研究方法及研究内容

1．4．1 文献综合法

1．4．2 问卷调查法

1．4．3 归纳总结法

1．4．4 研究内容及框架

第二章 理论的前提：味觉与陈设艺术

2．1 相关概念分析

2．1．1 陈设艺术及其分类

2．1．2 味觉：酸甜苦辣咸

2．1．3 商业空间及其类型

2．2 相关原理

2．2．1 通感原理

2．2．2 隐喻

2．2．3 五感设计

2．2．4 形意场

2．3 味觉的产生

2．3．1 味觉产生的生理机制

2．3．2 味觉产生的心理反应

2．4．1 味觉感知的年龄差异

2．4．2 味觉感知的性别差异

2．5 本章小结

第三章 陈设艺术中味觉特性的通感规律

3．1 五昧与五感的转化

3．2 五味的感知规律

3．2．1 五味的视觉感知

3．2．3 五味听觉之声感

3．2．4 五味触觉之质感

3．2．5 五味嗅觉之气味

3．2．6 五味的心觉感知

3．3 本章小结

第四章 空间中的味觉体验研究

4．1 五味空间案例中的味觉表现

4．2 五味空间体验的思维方法

4．2．1 联想

4．2．2 情景再现

4．3 味觉特性主题空间的“形意场”评价体系

4．4 不同商业空间类型与味觉的价值取向规律

4．4．1 商业空间的属性

4．4．2 商业空间所针对的消费人群

4．4．3 商业空间产品的属性

4．5 本章小结

第五章 实践案例设计与总结

5．1 辣味空间之辣麽辣(LAMELA)的味觉主题空间设计

5．2 设计背景研究

5．3 设计理论与构思

5．4 设计草图及展示

5．5 总结与展望

参考文献

附录

攻读研究生期间所获成果

致谢

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