石香薷挥发油及其主要成分抗菌作用研究及挥发油微胶囊研制

摘要

[研究背景]:过去人们大都使用合成防腐剂，一些合成的防腐剂长期使用有诱癌性、致畸性和易引起食物中毒等问题。随着社会的发展进步和人民生活水平的提高，对食品安全提出更高的要求，追求添加剂的天然、营养和功能化。鉴于此，寻求安全、高效的天然食品防腐剂成为食品科学、应用生物学的重要课题之一。 [目的]:探讨石香薷挥发油对食源菌的生长抑制能力；对冷却猪肉中腐败菌的生长抑制作用；初步研究石香薷挥发油及百里香酚的抗菌机理；并探讨石香薷挥发油微胶囊的制备工艺。 [方法]:利用杯碟法体外测定了石香薷挥发油及其主要成分对常见食源菌和冷却猪肉中腐败菌的抗菌能力；通过测定经石香薷挥发油及百里香酚作用后菌株的生长及氮源利用率、孢子萌发率，结合电镜观察探讨石香薷挥发油及其主要化学成分百里香酚的抑菌机理；采用喷雾干燥法制备石香薷挥发油微胶囊。 [结果]: 1、石香薷挥发油对常见食源性细菌具有一定的抑制作用，其中对金黄色葡萄球菌、链球菌及沙门氏菌的抑制效果最好，对三种细菌的MIC、MBC均为0.3 125mg/mL、0.625 mg/mL。 2、石香薷挥发油、百里香酚、香荆芥酚对常见食源性真菌均具有一定的抑制能力，而Nisin则对真菌的抑制作用较弱。 3、从冷却猪肉中分离鉴定出微球菌、假单孢菌和葡萄球菌三类菌，石香薷挥发油对三类腐败菌均具有明显的抑制作用，对其MIC分别为0.3125、0.625、2.5mg/mL，MBC为0.625、1.25、5mg/mL。 4、百里香酚、香荆芥酚及石香薷挥发油均能抑制金黄色葡萄球菌对氮源的利用能力。经过百里香酚处理后的金黄色葡萄球菌，其细胞膜局部出现空隙，发生明显的质壁分离，且细胞质发生局部的凝集。 5、百里香酚能抑制黄曲霉孢子的萌发，处理后的孢子表面较平滑，具有凹陷现象，而菌丝的表面则变得光滑、扭曲欲折，分支少。 6、喷雾干燥法制备石香薷挥发油微胶囊的主要工艺条件为：石香薷挥发油与壁材A的比例为1mL:6g，乳化剂用量为0.05％，总固形物浓度为30g/L。 [结论]: 1、石香薷挥发油及其主要化学成分对常见食源菌均有一定的抑制生长作用。 2、石香薷挥发油及其主要化学成分对冷却猪肉中腐败菌具有一定的抑制生长作用。 3、石香薷挥发油及其主要成分可能通过抑制菌体的生长增殖、抑制氮源利用及抑制孢子萌发等多种途径来实现抑制生长作用。 4、喷雾干燥法制备石香薷挥发油微胶囊工艺简单，便于工业化。

目录

文摘

英文文摘

论文说明：缩略词

声明

第一章文献综述及前言

1石香薷的研究进展

1.1石香薷概述

1.2石香薷的主要功能成分

1.3石香薷的药理作用

1.4石香薷的应用概况

2植物挥发油及其主要化学成分抗菌作用研究

2.1萜类

2.2芳香醇

2.3酚类

2.4醛类

2.5酮类

2.6醚类

2.7有机酸

3植物挥发油抗菌机理的研究进展

3.1对细胞膜的作用

3.2对细胞物质能量代谢的作用

3.3其他作用

4本研究的目的与意义

第二章石香薷挥发油对常见食源菌的抑制作用研究

1材料与方法

2结果与分析

2.1石香薷挥发油最佳溶剂的选择

2.2石香薷挥发油最佳抑菌实验方法的选择

2.3石香薷挥发油对常见食源性细菌的体外抑制作用

2.4常见食源性细菌的最低抑菌浓度(MIC)和最低杀菌浓度(MBC)

2.5石香薷挥发油对常见食源性真菌的体外抑制作用

3讨论

4小结

第三章石香薷挥发油对冷却猪肉中腐败菌的抑菌作用研究

1材料与方法

2结果与分析

2.1菌种分离纯化

2.2菌种的鉴定结果

2.3石香薷挥发油最佳抑菌试验条件

2.4不同质量分数石香薷挥发油抑菌效果比较

2.5石香薷挥发油对冷却猪肉腐败菌的抑制效果

2.6石香薷挥发油对腐败菌的最低抑菌浓度和最低杀菌浓度

3讨论

4小结

第四章石香薷挥发油及其主要成分抗菌机理的初步研究

1材料与方法

2结果与分析

2.1石香薷挥发油对金黄色葡萄球菌生长的影响

2.2石香薷挥发油对金黄色葡萄球菌蛋白质利用能力的影响

2.3百里香酚作用后金黄色葡萄球菌的透射电镜观察

2.4百里香酚对黄曲霉孢子萌发的抑制作用

2.5百里香酚对黄曲霉生长的影响

2.6百里香酚作用后黄曲霉形态的扫描电镜观察

3讨论

4小结

第五章石香薷挥发油微胶囊的制备研究

1材料与方法

2结果与分析

2.1不同壁材组合对石香薷挥发油微胶囊包埋效率的影响

2.2不同芯材壁材比对石香薷挥发油微胶囊包埋效率的影响

2.3乳化剂的最佳含量选择

2.4固形物最佳含量对微胶囊产品中挥发油包埋率的影响

2.5石香薷挥发油喷雾微胶囊配方优化试验

2.6微胶囊产品的扫描电镜观察

3 讨论

4小结

第六章结论、创新点及下一步工作设想

6.1结论

6.2创新点

6.3下一步工作设想

参考文献

致谢

作者简历