猕猴桃果汁润肠通便和排铅功能研究

摘要

对猕猴桃的营养成份与保健价值进行综述，研究猕猴桃果汁的加工工艺，对其理化成分进行分析检测，并依照《保健食品检验与评价技术规范》，对猕猴桃果汁润肠通便功能进行动物试验研究，对猕猴桃果汁促进排铅功能的研究分别进行了动物试验和人体试食试验。 研究结果表明，猕猴桃鲜果经催熟、榨汁、过滤、调配、灌装、巴氏杀菌等工序加工得到的猕猴桃果汁，其可溶性固形物≥12°BX，总酸为2.0～2.5g/L(以柠檬酸计)，富含维生素C及钠、钙、钾、硒等矿物质，而且含有多种人体必须的氨基酸；猕猴桃果汁在7d动物试验中，能明显促进便秘小鼠的小肠推进运动，缩短便秘小鼠的首次排便时间和增加其所排粪便的重量，提示猕猴桃果汁具有润肠通便功能：猕猴桃果汁在30d动物灌胃试验和30d人体试食试验中，能显著降低小鼠血铅、肝铅含量和显著增加成人尿铅排出量，提示猕猴桃果汁具有促进排铅功能，是当今一种较为理想的安全的排铅产品。综上所述，猕猴桃果汁具有促进排铅、润肠通便的保健功能，可满足人们对食品营养、健康、安全的消费需求。

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声明

前言

1研究的目的和意义

2国内外研究基础和现状

3研究内容及试验设计

3.1技术路线

3.2试验设计方案

4拟研究的关键问题与研究目标

第一章 猕猴桃的营养成分及其保健价值

1猕猴桃的营养成份

1.1维生素

1.2食用纤维

1.3不饱和脂肪酸

1.4矿物质

1.5糖、有机酸

1.6其它成分

2猕猴桃的保健与药用价值

2.1调节血脂作用

2.2防癌和治癌作用

2.3促进排铅作用

2.4抗炎作用

2.5对肝脏的保护作用

2.6抗病毒作用

2.7免疫作用

3结论

第二章 猕猴桃果汁的加工及其理化成份检测

1材料与方法

1.1材料

1.2仪器与设备

1.3试验方法

2试验结果与分析

2.1猕猴桃果汁生产工艺

2.2猕猴桃汁理化成份分析结果

3讨论

4结论

第三章 猕猴桃果汁润肠通便保健功能动物试验研究

1材料与方法

1.1材料

1.2实验动物与分组

1.3仪器与试剂

1.4试验方法

1.5数据处理

1.6结果判定

2试验结果与分析

2.1样品对动物的体重的影响

2.2样品对小鼠小肠推进运动的影响

2.3结果判定

3讨论

4结沦

第四章 猕猴桃果汁促进排铅功能研究

1材料与方法

1.1材料

1.2动物试验方法

1.3人体试食试验方法

2试验结果

2.1动物试验

2.2人体试食试验

3讨论

4结论

全文结论

参考文献

致谢

作者简介