3个亲本品种和4个杂交猪种肌肉的组织生化研究

摘要

选择3个亲本品种(梅山猪、长白猪和大白猪)和4个杂交猪种(长大、大长、梅大和大梅)共350头猪作为试验材料,在相同饲养管理条件下饲养,体重达90kg左右时屠宰,取背最长肌(M. Longissimus dorsi,LD)和股二头肌(M. Biceps femoris,BF)样品.分析不同品种和杂交组合间肌纤维形态、结缔组织数量与分布、还原糖含量和矿质元素含量的差异,以及与肉质性状的相关关系.

目录

摘要

ABSTRACT

第一部分文献综述

1肉质研究进展

1.1肉质组织学基础

1.2肉质性状

2影响肉质的因素

2.1遗传因素

2.2年龄

2.3性别

2.4肌肉块

2.5营养

2.6生长激素

2.7饲养管理

2.8屠宰及宰后处理

3肉质主效基因研究进展

3.1氟烷基因

3.2酸肉基因

3.3肌内脂肪的基因

3.4双肌臀MSTN(Myostatin)基因

3.5.影响肌纤维的遗传因子

4.研究目的和意义

第二部分材料与方法

1材料

2试验方法

2.1肌纤维及结缔组织测定

2.2总还原糖含量的测定

2.3矿物质元素含量的测定

2.4常规肉质测定依据《种猪测定原理与方法》（熊远著，1999）进行。

3数据处理

第三部分结果与分析

1肌纤维形态与肉质的关系

1.1肌纤维形态测定结果

1 2肌纤维性状主成分分析

1 3肌纤维性状与肉质关联分析

2结缔组织在肌肉中的数量与分布特征

2.1结缔组织数量评分结果

2.2结缔组织数量与肉质的关系

2.3结缔组织的分布特征

2.4结缔组织分布表型与肉质的关系

3总还原糖含量测定结果

3.1宰后45分钟总还原糖含量测定结果

3.2宰后45分钟、24h LD总还原糖含量的变化

4背最长肌K、Na、Ca、Mg、Cu和Zn元素含量与肉质的关系

4.1 K、Na、Ca、Mg、Cu和Zn各元素含量测定结果

4.2各元素含量与肉质的关系

第四部分讨论与结论

1肌纤维形态研究

1.1肌纤维性状的扩展

1.2肌纤维性状与肉质的关系

2结缔组织性状与肉质关系

2.1结缔组织的研究方法

2.2结缔组织在肌肉中的分布特征

2.3结缔组织数量、分布与肉质的关系

3总还原糖含量

4矿物质元素与肉质

5结论

参考文献

致谢

附录