摘要
文献综述
1课题的提出
2前人研究进展
2.1防褐变抑制剂的使用
2.2常用的防褐变技术
2.3鲜切果蔬的生产现状和应用研究情况
2.4鲜切果蔬的褐变机理研究
3研究的目的和意义
第一章洋葱粗提液的提取试验
前言
1材料与方法
2结果与分析
2.1提取剂的选择
2.2料液比对提取液防褐变效果的影响
2.3浸提温度对提取液防褐变效果的影响
2.4浸提时间对提取液防褐变效果的影响
2.5溶剂浸提条件的优化
3结论
第二章超临界萃取洋葱油试验
前言
1材料与方法
2结果与分析
2.1回归分析
2.2压力和温度对萃取得率的影响
2.3温度和流量对萃取得率的影响
2.4压力和流量对萃取得率的影响
3结论
第三章洋葱油防褐变抑制作用的研究
前言
1材料与方法
2结果与分析
3结论
第四章提取液对莲藕的褐变抑制作用
前言
1材料与方法
2结果与分析
2.1色度的变化
2.2硬度的变化
2.3 TSS的变化
2.4多酚氧化酶活性的变化
2.5淀粉的变化
2.6果胶酶的变化
3结论
第五章提取液对马铃薯的褐变抑制作用
前言
1材料与方法
2结果与分析
2.1色度与硬度的变化
2.2多酚氧化酶活性的变化
2.3还原糖的变化
3结论
第六章提取物对莴苣的褐变抑制作用
前言
1材料与方法
2结果与分析
2.1色度的变化
2.2硬度的变化
2.3多酚氧化酶活性的变化
2.4维生素C的变化
2.5铁的变化
3结论
第七章复合防褐变剂的研究
前言
1材料与方法
2结果与分析
2.1不同贮藏条件对洋葱提取液的保鲜效果的影响
2.2洋葱提取液与其它物质复配的保鲜效应
3结论
第八章提取液对微生物的抑制作用
前言
1材料与方法
2结果与分析
2.1滤纸片法测定洋葱提取液对微生物的抑制作用
2.2牛津杯法测定洋葱提取液对微生物的抑制作用
3结论
讨论
小结
参考文献
致谢