菠萝黑心病褐化生理机制的探究

摘要

菠萝是我国热带、亚热带地区最具特色和优势的水果之一，在我国栽培种主要以“巴厘”为主，但是，菠萝黑心病是该品种采后的主要病害之一，其症状表现为采后果轴附近果肉逐渐褐变，严重制约了菠萝产业的发展。目前对菠萝黑心病的发病机理尚不清楚。本研究以黑心病的抗、感两个菠萝品种即“无刺卡因”和“巴厘”为研究对象，开展了室温条件下，采后菠萝生理变化差异的研究，即相关酶活性、褐变特征物质变化、细胞形态结构变化与黑心病的关系。
　　得到了以下主要实验结果：
　　1.室温条件下，卡因在整个货架期均未出现黑心病，而巴厘在贮藏第8天开始发病，发病率为20％，到第14天发病率为100%，由此可知卡因抗病性强于巴厘。
　　2.在菠萝酶促褐化反应中，PPO促进褐化发生，PPO含量越高，褐变度越高，褐化越严重；在保护细胞膜结构和功能的完整性、抑制褐化方面，POD、PAL较SOD、CAT占主导作用，LOX与菠萝褐变关系不明显。巴厘中SOD与褐变度无相关性，卡因中CAT与褐变度无相关性。
　　3.初步明确了菠萝采后黑心病褐化既有酶促褐化也有非酶促褐化,菠萝酶促褐化的底物主要为酚类物质，检测出褐变产物为2，8-二羟甲基蒽醌，卡因中2，8-二羟甲基蒽醌积累量大于巴厘，至于没有出现褐化的原因仍需进一步探讨。非酶促褐化底物主要为氨基酸、蔗糖、及VC，5-HMF可能为中间产物，巴厘中氨基酸、蔗糖、5-HMF在贮藏前后均为差异显著性，巴厘果实患病后VC含量变化不明显。
　　4. GSH及类黄酮对菠萝的褐化有一定的抑制作用。巴厘中 GSH及类黄酮含量在贮藏前后均为差异显著性，说明其与褐化密切相关，且贮藏过程中，卡因GSH含量一直高于巴厘，类黄酮含量后期低于巴厘，因此在菠萝中GSH抗氧化及清除自由基能力强于类黄酮，即GSH抑制褐化能力强于类黄酮。
　　5.通过对巴厘果肉石蜡切片图的观察，可以得知巴厘在贮藏前期，果肉细胞完整，胞间间隙小，随着贮藏时间的延长及褐化的发生，细胞壁发生裂解，细胞完整性被破坏，胞间间隙变大，褐化果肉细胞中出现黑色物质。

目录

声明

主要符号及缩略语表

1前言

1.1 问题的由来

1.2 文献综述

1.3 研究目的及意义

2材料和方法

2.1试验材料

2.2试验方法

2.3 试验数据处理

3试验结果与分析

3.1 菠萝采后贮藏过程中果实外观及果肉切面变化情况

3.2 菠萝采后贮藏过程中相关酶活性的变化情况

3.3菠萝采后贮藏过程中褐化底物的变化情况

3.4菠萝采后贮藏过程中的2，8-二羟甲基蒽醌含量的变化情况

3.5菠萝采后贮藏过程中还原物质含量的变化情况

3.6 菠萝采后贮藏过程中褐变度的变化情况

3.7 石蜡切片图分析

3.8 相关性及显著性差异分析

4讨论

4.1 菠萝采后褐化与相关酶的关系

4.2 菠萝采后褐化与底物的关系

4.3 菠萝采后褐化与产物的关系

4.4 菠萝褐化与还原性物质的关系

4.5巴厘果肉石蜡切片

参考文献

致谢