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摘要
缩略语表
第一章前言
1．1食品乳液的应用现状及问题
1．2 Pickering乳液概述
1．2．1 Pickering乳液的优点
1．2．2 Pickering乳液的研究进展
1．3纳米纤维素的概述
1．3．1纳米纤维素的种类和优点
1．3．2纳米纤维素在食品中的应用
1．4茶多酚概述
1．4．1茶多酚的基础理化性质
1．4．2茶多酚的研究现状
1．5功能性乳液
1．6研究目的及意义
1．7本课题的技术路线
第二章细菌纤维素纳米纤维的制备、性质及应用
2．1引言
2．2实验材料与方法
2．2．1材料与试剂
2．2．3细菌纤维素纳米纤维的制备
2．2．4皮克林乳液的制备
2．2．5细菌纤维素纳米纤维的表征及性能测试
2．2．6皮克林乳液的表征及性能测试
2．3结果与讨论
2．3．1细菌纤维素纳米纤维的结构与性质
2．3．2乳液的微观形貌与稳定性
2．3．3乳液的流变学性能
2．3．4油相体积对于乳液稳定性影响
2．4本章小结
第三章细菌纤维素纳米纤维的改性、性质及应用
3．1引言
3．2实验材料与方法
3．2．1材料与试剂
3．2．2仪器与设备
3．2．3改性细菌纤维素纳米纤维的制备
3．2．4 Pickering乳液的制备
3．2．5改性细菌纤维素纳米纤维的表征及性能测试
3．2．6 Pickering乳液的表征及性能测试
3．3结果与讨论
3．3．1 TPs／BC的吸附动力学行为研究
3．3．2 BC物理尺寸大小对于其吸附能力的影响
3．3．3环境因素对于TPs／BC吸附行为的影响
3．3．4分子动力学模拟
3．3．5傅里叶变换红外光谱分析
3．3．6改性纤维素界面行为分析
3．3．7乳液的微观形貌及稳定性分析
3．3．8乳液的流变性能分析
3．3．9乳液的自由基清除能力分析
3．4本章小结
第四章改性纤维素基乳液体系在维生素E的包埋及保护中的应用
4．1引言
4．2实验材料与方法
4．2．1材料与试剂
4．2．2仪器与设备
4．2．3包埋维生素E乳液的制备
4．2．4包埋维生素E乳液的表征及性能测试
4．3结果与讨论
4．3．1改性纤维素固含量对于乳液稳定性影响
4．3．2维生素E载量对于乳液稳定性影响
4．3．3贮藏时间对于维生素E包埋率的影响
4．3．4金属离子对于乳液稳定性影响
4．4本章小结
第五章结论与展望
5．1结论
5．2创新点
5．3展望
参考文献
致谢
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