土法制糖工艺与制糖博物馆设计的关联性研究

摘要

人类的糖业发展基本经历了早期发酵制饴、土榨甘蔗制糖和机械化制糖三个大致阶段。作为世界上最早开始制糖的国家之一,中国的制糖业随着机械化的蓬勃发展,传统工艺面临被丢弃与缺失的危险,而这是宝贵的人类文化遗产,必须得到重视和保护。本文以设计广西金田土法制糖博物馆为契机,对当地土法制糖工艺进行调查研究,探讨分析其与制糖博物馆设计的关联性,为博物馆的设计提供最基本的设计依据和建筑学启发,亦使前人留给我们非物质文化遗产得以保护和延续。

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1 绪 论

2 糖及制糖历史

2.1 糖的基本概念

2.2 制糖历史概况

2.2.1 中国制糖概况

2.2.2 桂平制糖概况

3 土法制糖的工艺研究

3.1 制糖的原料

3.2 制糖的工艺流程

3.2.1 压榨蔗汁

3.2.2 提纯熬煮

3.2.3 晒糖成品

3.3 制糖的工具设备

3.3.1 压榨设备

3.3.2 熬煮设备

3.3.3 晒糖设备

4 土法制糖工艺对制糖博物馆设计的建筑学启发

4.1 制糖原料的启发（地域因素）

4.1.1 气候影响

4.1.2 建筑形式

4.1.3 材料选择

4.2 制糖流程的启发（参观流线和功能布局）

4.3 制糖工具的启发（空间尺度和热工环境）

4.1.3 榨蔗设备启发

4.1.3 熬煮设备启发

4.1.3 晒糖设备启发

5 结 语

致谢

参考文献