高校餐饮建筑空间设计研究

摘要

高校餐饮建筑作为校园建筑中的重要类型，是学生日常使用频率极高的校园建筑之一。随着高校规划、单体建筑的蓬勃发展，高校餐饮建筑的功能逐渐向多元化、复合化发展，出现了集餐饮、娱乐、休闲、购物于一体的多功能的饮食服务中心并产生其相关变化。本文就此展开研究。
　　本文在收集整理了大量的相关理论文献、书籍、期刊论文的基础上，实地考察和走访了我国南北多个城市高校的饮食服务中心，总结出目前高校食堂存在的主要问题，分析了高校餐饮建筑的历史发展变革和影响因素，提出了高校餐饮建筑的特点，总结出我国高校餐饮建筑空间的类型，并对其发展趋势进行了展望。
　　本文主要针对高校餐饮建筑空间的功能设计和环境设计如何在新形势下满足学生需要进行了研究。在功能设计方面，从主体空间、辅助空间、特殊空间入手，阐述了高校餐饮建筑空间主体空间的类型变化、尺度面积指标、流线组织、空间组合设计，辅助空间的餐厨空间的组合形式、备餐间的设计要点、厨房功能的发展趋势，以及特殊空间中商业、娱乐、服务空间的功能设计要点。在环境设计方面，提出了高校餐饮建筑空间环境设计的原则、策略和设计方法；并对入口空间、半室外就餐空间、中庭空间、交往空间、室外空间的环境设计提出了具体的设计手法。
　　本文结合实际，以高校餐饮建筑空间为切入点，通过对其功能和环境设计的研究，合理的借鉴了国内若干高校校园餐饮建筑建设的经验和教训，使其与中国客观条件相结合，能够更好的适应中国高校的发展变化，能够引导校园餐饮建筑的建设及其更新改造工作的顺利进行，能够为方案创作乃至工程实践提供一定的理论依据。
　　本篇论文正文约六万二千字，图表一百五十余幅。

目录

高校餐饮建筑空间设计研究

STUDY ON ACADEMIC DININGSPACE DESIGN

摘要

Abstract

第1章 绪论

1.1 课题研究背景及意义

1.1.1 研究背景

1.1.2 研究意义

1.2 现存问题

1.2.1 餐饮空间不满足高校发展

1.2.2 经营方式不满足就餐者需求

1.2.3 功能组合不适应变化

1.2.4 外部空间环境考虑甚少

1.2.5 细节设计上缺少人性化关怀

1.3 研究范围界定

1.4 课题研究方法

第2章 高校餐饮建筑空间解析

2.1 高校餐饮建筑的发展演变与影响因素

2.1.1 发展演变

2.1.2 影响因素

2.2 高校餐饮建筑的特点

2.2.1 就餐人群的特点

2.2.2 货源供给的特点

2.2.3 经营方式的特点

2.3 高校餐饮建筑空间的类型

2.3.1 独立式

2.3.2 复合式

2.3.3 饮食一条街

2.4 高校餐饮建筑空间的发展趋势

2.4.1 复合化发展

2.4.2 人性化发展

2.4.3 可持续性发展

2.5 本章小结

第3章 高校餐饮建筑空间功能设计

3.1 主体空间的功能设计

3.1.1 类型变化

3.1.2 尺度及面积指标

3.1.3 流线组织设计

3.1.4 空间组合设计

3.2 辅助空间的功能设计

3.2.1 餐厨空间的组合形式

3.2.2 备餐间的设计要点

3.2.3 厨房功能的发展趋势

3.3 特殊空间的功能设计

3.3.1 与商业空间的综合

3.3.2 与娱乐空间的综合

3.3.3 与服务空间的综合

3.4 本章小结

第4章 高校餐饮建筑空间环境设计

4.1 设计原则

4.1.1 尊重校园自然文化环境

4.1.2 符合功能多元化

4.1.3 坚持“以人为本”

4.2 设计策略

4.2.1 创造空间的文化氛围

4.2.2 提倡空间的绿色设计

4.2.3 提高空间的品质价值

4.3 主体空间的环境设计

4.3.1 空间界面的使用

4.3.2 材料色彩的运用

4.3.3 家具陈设的布置

4.3.4 物理环境的设计

4.4 其他空间的环境设计

4.4.1 入口空间环境

4.4.2 半室外就餐空间环境

4.4.3 中庭空间环境

4.4.4 交往空间环境

4.4.5 室外空间环境

4.5 本章小结

结论

参考文献

攻读学位期间发表的学术论文

哈尔滨工业大学硕士学位论文原创性声明

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哈尔滨工业大学硕士学位涉密论文管理

致谢