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CONTENTS
1 引言
1.1 黑加仑
1.1.1 黑加仑简介
1.1.2 黑加仑营养价值及保健作用
1.1.3 黑加仑资源开发与利用
1.2 渗透脱水技术
1.2.1 渗透脱水原理
1.2.2 渗透脱水过程中的物质迁移
1.2.3 渗透脱水技术应用及研究现状
1.3 微波真空技术
1.3.1 微波真空技术
1.3.2 微波真空膨化技术
1.3.3 微波真空技术应用及研究现状
1.4 研究目的及意义
1.5 研究内容
2 黑加仑鲜果渗透脱水特性研究
2.1 原料与设备
2.1.1 试验原料
2.1.2 仪器与设备
2.2 试验指标
2.2.1 含水率测定
2.2.2 失水率测定
2.2.3 固形物增加率测定
2.3 试验方法
2.3.1 试验过程
2.3.2 试验方案
2.3.3 数据分析
2.4 结果与分析
2.4.1 渗透浓度对黑加仑渗透脱水特性影响
2.4.2 渗透温度对黑加仑渗透脱水特性影响
2.4.3 液料比对黑加仑渗透脱水特性影响
2.5 小结
3 黑加仑浆果渗透脱水工艺及参数优化研究
3.1 原料与试剂
3.1.1 试验原料
3.1.2 试验试剂
3.2 试验仪器
3.3 试验方案
3.4 试验指标
3.4.1 含水率测定
3.4.2 花青素含量测定
3.4.3 维生素C含量测定
3.5 数据分析
3.6 结果与分析
3.6.1 各因素对含水率的影响
3.6.2 各因素对花青素含量的影响
3.6.3 各因素对维生素C含量的影响
3.6.4 各因素对失水率的影响
3.6.5 各因素对固形物增加率的影响
3.7 黑加仑渗透脱水工艺参数优化
3.8 小结
4 黑加仑浆果微波真空膨化特性研究
4.1 原料与设备
4.1.1 试验原料
4.1.2 仪器与设备
4.2 试验指标
4.2.1 微波输出功率测定
4.2.2 最终含水率测定
4.2.3 体积及膨化率测定
4.3 试验方法
4.3.1 试验过程
4.3.2 试验方案
4.3.3 数据分析
4.4 结果与分析
4.4.1 微波功率对黑加仑果干膨化特性影响
4.4.2 真空度对黑加仑果干膨化特性影响
4.4.3 初始含水率对黑加仑果干膨化特性影响
4.4.4 处理量对黑加仑果干膨化特性影响
4.5 小结
5 黑加仑浆果微波真空膨化工艺及品质研究
5.1 原料与试剂
5.1.1 试验原料
5.1.2 试验试剂
5.2 仪器与设备
5.3 试验方案
5.4 试验指标
5.4.1 最终含水率测定
5.4.2 体积及膨化率测定
5.4.3 花青素含量测定
5.4.4 维生素C含量测定
5.4.5 感官评价方法
5.5 数据分析
5.6 结果与分析
5.6.1 各因素对最终含水率的影响
5.6.2 各因素对膨化率的影响
5.6.3 各因素对花青素含量的影响
5.6.4 各因素对维生素C含量的影响
5.6.5 各因素对感官评价值的影响
5.7 黑加仑微波真空膨化工艺参数优化
5.8 小结
6 结论
6.1 主要结论
6.2 研究特色与创新
6.3 不足与完善
致谢
参考文献
攻读硕士学位期间发表的学术论文