不同生长时期饲喂戊糖片球菌对AA肉仔鸡肌肉品质的影响

摘要

以AA肉鸡为试验对象，以不同剂量及不同时间段饲喂戊糖片球菌，探求该菌的适宜添加量及饲喂时间段，对其肉品质的影响。采用单因素设计，选取210只一日龄健康AA公鸡，随机分成7组，每组3个重复。对照组饲喂玉米-豆粕型基础日粮，109cfu(4-6w)组、1010cfu(4-6w)组和1011cfu(4-6w)组于4周龄开始饲喂戊糖片球菌，109cfu(1-6w)组、1010cfu(1-6w)组及1011cfu(1-6w)组从1周龄开始饲喂该菌，试验期42d。()试验结果表明:
　　 1-6周试验期内，试验组平均日增重低于对照组，1010cfu(1-6w)组的料重比显著低于对照组（P＜0.05）。屠宰性能:6周末，109cfu(4-6w)组腹脂率显著低于对照组（P＜0.05）;109cfu(1-6w)组和1010cfu(1-6w)组胸肌率显著高于对照组（P＜0.05）。
　　 肉品质:①pH值:试验组屠宰后24h pH下降得到延缓;6周末1010cfu(1-6w)组胸肌pH显著高于对照组（P＜0.05），1010cfu(4-6w)腿肌pH显著高于对照组(P＜0.05)。剪切力:6周末1010cfu(1-6w)组胸肌剪切力显著低于对照组(P＜0.05)。②系水力:6周末，109cfu(4-6w)和1010cfu(1-6w)组的肌肉系水力高于对照组。③肉色:6周末，109cfu(4-6w)和1010cfu(1-6w)组胸肌、腿肌的L*值均显著低于对照组（P＜0.05），1010cfu(1-6w)组腿肌a*值显著高于对照组（P＜0.05），109cfu(4-6w)胸肌b*显著低于对照组（P＜0.05）。肌肉常规营养成分:6周末，109cfu(4-6w)、1010cfu(1-6w)组腿肌粗蛋白显著高于对照组(P＜0.05);同时两组胸肌、腿肌粗脂肪均显著低于对照组（P＜0.05）。
　　 血清生化:6周末，109cfu(1-6w)组LDL-C显著低于对照组(P＜0.05);1010cfu(4-6w)和1010cfu(1-6w)组TG显著降低(P＜0.05);1-6周饲喂戊糖片球菌处理组的CHO低于对照组(P＜0.05)。肝脏生化:6周末，各试验组TG均低于对照组;各试验组CHO显著低于对照组(p＜0.05)。
　　 抗氧化指标:6周末，109cfu(4-6w)、1010cfu(1-6w)组的肝脏T-SOD显著高于对照组(P＜0.05);1010cfu(1-6w)组腿肌T-SOD显著高于对照组（P＜0.05）;1010cfu(1-6w)组的胸肌MDA显著低于对照组（P＜0.05）。
　　 以上结果表明，戊糖片球菌对AA肉仔鸡肉品质和抗氧化性能具有改善作用。

目录

声明

摘要

1 前言

1．1 乳酸菌的研究概况

1．1．1 乳酸菌的作用机理

1．1．2 影响乳酸菌使用效果的因素

1．1．3 乳酸菌在肉鸡生产中的应用效果

1．2 肉鸡肌肉品质的研究概况

1．2．1 鸡肉的营养成分

1．2．2 改善肉鸡肉品质的途径

1．2．3 鸡肉品质的评价指标

1．3 本研究的目的和意义

2 材料和方法

2．1 材料

2．1．1 试验原料

2．1．2 主要仪器设备

2．2 试验动物与设计

2．2．1 试验日粮

2．2．2 试验时间

2．2．3 饲养管理

2．2．4 样品采集与制备

2．3 检测指标与方法

2．3．1 生长性能

2．3．2 屠宰性能

2．3．3 常规肉品质

2．3．4 肌肉的常规化学成分

2．3．5 胆固醇指标

2．3．6 抗氧化指标

2．4 数据处理

3 结果与分析

3．1 戊糖片球菌对AA肉鸡生长性能的影响

3．1．1 戊糖片球菌对1-3周龄AA肉鸡生长性能的影响

3．1．2 戊糖片球菌对1-6周龄AA肉鸡生产性能的影响

3．2 戊糖片球菌对肉鸡屠宰性能的影响

3．2．1 戊糖片球菌对3周龄AA肉鸡屠宰性能的影响

3．2．2 戊糖片球菌对6周龄AA肉鸡屠宰性能的影响

3．3 戊糖片球菌对肉鸡肉品质的影响

3．3．1 戊糖片球菌对肌肉pH及剪切力的影响

3．3．2 戊糖片球菌对鸡肉系水力的影响

3．3．3 戊糖片球菌对肉色的影响

3．4 戊糖片球菌对肌肉常规化学成分的影响

3．4．1 戊糖片球菌对3周肌肉常规化学成分的影响

3．4．2 戊糖片球菌对6周肌肉常规化学成分的影响

3．5 戊糖片球菌对血清血脂的影响

3．5．1 戊糖片球菌对3周龄AA肉鸡血清血脂的影响

3．5．2 戊糖片球菌对6周龄AA肉鸡血清血脂的影响

3．6 戊糖片球菌对肝脏的甘油三酯和总胆固醇含量的影响

3．7 戊糖片球菌对血清、肝脏及肌肉抗氧化酶及过氧化指标影响

3．7．1 戊糖片球菌对血清抗氧化指标的影响

3．7．2 戊糖片球菌对肝脏过氧化指标的影响

3．7．3 戊糖片球菌对胸肌过氧化指标的影响

3．7．4 戊糖片球菌对腿肌过氧化指标的影响

4 讨论

4．1 戊糖片球菌对AA肉鸡生长性能的影响

4．2 戊糖片球菌对AA肉鸡屠宰性能的影响

4．3 戊糖片球菌对AA肉鸡肉品质的影响

4．4 戊糖片球菌对AA肉鸡肌肉常规化学成分的影响

4．5 戊糖片球菌对AA肉鸡血液及肝脏胆固醇含量的影响

4．6 戊糖片球菌对AA肉鸡抗氧化功能的影响

5 结论

致谢

参考文献

附录

攻读学位期间发表的学术论文