声明
摘要
1前言
1．1乳酸菌简介
1．2乳酸菌分类体系
1．2．1乳球菌属(Lactococcus)
1．2．2乳杆菌属(Lactobacillus)
1．2．3链球菌属(Streptococcus)
1．2．4明串珠菌属(Leuconostoc)
1．2．5肠球菌属(Enterococcus)
1．3乳酸菌的生理功能
1．3．1维持肠道菌群微生态平衡
1．3．2增强人体的免疫功能
1．3．3乳酸菌发酵物营养丰富
1．4乳酸菌在食品中的应用
1．4．1生产发酵乳制品
1．4．2生产果蔬制品和酿造
1．4．3生产肉制品
1．4．4生产豆制品
1．5乳酸菌常见的鉴定方法
1．5．1 16S rRNA基因序列分析
1．5．2形态和生理生化特征鉴定
1．5．5全基因组与脂肪酸检测
1．5．6 pheS和rpoA基因序列分析
1．6东北酸菜中乳酸菌多样性的研究进展
1．6．1研究进展概述
1．6．2研究进展总结
1．7本课题研究的目的及意义
2材料与方法
2．1试验材料
2．2试剂与仪器
2．3主要培养基和指示剂的配制方法
2．3．1基础培养基和生理生化实验培养基的配制
2．3．2缓冲液配制
2．3．3指示剂
2．4实验方法
2．4．1乳酸菌的分离与纯化
2．4．2酸菜中乳酸菌的基因同源性分析
2．4．3全基因组测序方法和ANI值计算方法
2．4．4脂肪酸甲酯分析方法
2．4．5乳酸构型分析方法
2．4．6生理生化试验方法
2．4．7糖发酵
3结果与分析
3．1 16S rRNA基因序列分析
3．1．1菌株分组和比对结果
3．1．2各组代表性菌株的16S rRNA基因序列分析
3．2 pheS基因序列分析
3．2．1菌株分组和比对结果
3．2．2各组代表性菌株的pheS基因序列分析
3．3 rpoA基因序列分析
3．3．1菌株分组和比对结果
3．3．2各组代表性菌株的rpoA基因序列分析
3．4新类群zw163的鉴定
3．4．1菌株zw163系统发育分析
3．4．2菌株zw163全基因组测序及ANI计算
3．4．3形态和生理生化特征结果及比较
3．4．4脂肪酸结果分析及比较
3．5其他发现
3．5．1 L．metriopteraes是L．terrae的异型同义词
3．5．2 L．fructivorans是L． homohiochii的异型同义词
4讨论
4．1乳酸菌不同鉴定方法的比较
4．2国内外酸菜中乳酸菌多样性及其研究方法
4．2．1国内外酸菜中乳酸菌多样性研究
4．2．2国内外酸菜中乳酸菌多样性研究方法
5结论
致谢
参考文献
攻读硕士学位期间发表的学术论文
