声明
摘要
1引言
1．1立题背景及研究的目的和意义
1．2文献综述
1．2．1保加利亚乳杆菌概述
1．2．2细胞壁蛋白酶水解系统
1．2．3细胞壁蛋白酶提取方法研究进展
1．2．4乳凝胶研究进展
1．2．5细胞壁蛋白酶对乳凝胶性能影响
1．3课题来源及主要研究内容
1．4实验验技术路线图
2材料与方法
2．1试验材料
2．1．1供试菌株来源
2．1．2质粒
2．1．3扩增引物
2．1．4主要培养基
2．1．5主要仪器和设备
2．1．6试剂盒
2．1．7生化试剂
2．1．8主要缓冲液及试剂配制
2．2试验方法
2．2．1 CH9-3菌株种属鉴定
2．2．2 CEP基因测序
2．2．3 CEP生物信息学分析
2．2．4 CEP提取及纯化
2．2．5 CEP对酸化乳凝胶性能的影响
3结果与分析
3．1．3 1 6S rDNA序列的阳性重组克隆鉴定
3．1．4 16S rDNA测序结果及系统发育分析
3．1．5生理生化鉴定
3．2 CEP基因测序
3．2．1 PCR扩增CEP基因
3．2．2 CEP基因的阳性重组克隆鉴定
3．2．3 CEP基因测序
3．3 CEP生物信息学分析
3．3．1 CEP基因开放阅读框分析
3．3．2 CEP一级结构分析
3．3．3 CEP二级结构及功能分析
3．4 CEP提取纯化
3．5 CEP质谱鉴定
3．6 CEP水解酪蛋白
3．7 CEP对酸化乳凝胶性能的影响
3．7．1 GDL对乳的酸化作用
3．7．2 CEP对乳凝胶的蛋白水解作用
3．7．3 CEP处理乳凝胶的质地分析
3．7．4 CEP处理乳凝胶的表观粘度
3．7．5 CEP处理乳凝胶的粒径
3．7．6 CEP处理乳凝胶的Zeta电位
3．7．7 CEP处理乳凝胶的脱水收缩系数
4讨论
4．1载体选择
4．2 CEP的提取
4．3 CEP对乳中酪蛋白的降解作用
4．4 CEP对酸化乳凝胶性能的影响
5结论
致谢
参考文献
附录
攻读学位期间发表的学术论文
