UV-B辐照对豌豆芽苗菜生长形态和品质的影响

摘要

豌豆芽苗菜是用豌豆种子培育出来的新鲜芽苗蔬菜，因其营养价值高、口感鲜嫩、绿色无污染、药食两用等特点深受人们的喜爱。但是芽苗菜不耐储藏、容易腐烂，随着人们生活水平的提高，人们越来越关注蔬菜的营养品质。本实验以豌豆芽苗菜为材料，探究不同剂量UV-B辐照处理对其生长形态和采收前后营养品质的影响，以期能够寻找一种简单有效的方法来增加豌豆芽苗菜的营养品质、延长保鲜期。
　　UV-B辐照处理豌豆芽苗的方式分为两种:一是在生长期间进行UV-B辐照，处理时间分别为3min·d-1、6min·d-1、9min·d-1、12min·d-1、15min·d-1;第二种处理方法是在采收的前一天对豌豆芽苗菜进行紫外线的辐照处理，处理时间分别为0h、0.5h、1h、1.5h、2h、2.5h。结果如下:
　　在豌豆芽苗菜生长期间每天进行UV-B辐照处理后，(1)形态特征:会显著降低麻豌豆苗和白玉豌豆的株高，增加茎粗，使植株更加矮状;电镜结果显示辐照后茎表皮细胞明显缩短，表皮气孔没有显著变化，叶表皮气孔明显增多，且视野内大多气孔呈闭合状态。辐照时间6min·d-1之前有利于其干鲜重等生物量的积累。(2)营养品质的影响:和对照相比，随着辐照时间的增加，麻豌豆的总酚、光合色素的含量持续增加，可溶性蛋白和总黄酮在辐照时间为12min·d-1时最高，VC和可溶性糖含量均在辐照时间为9min·d-1时最高，综合来看，辐照时间为9-12min能显著提高麻豌豆的营养品质。UV-B辐照对白玉豌豆品质影响:和对照相比，随着辐照时间的增加，总酚含量呈现出逐渐上升的趋势，9min和15min辐照处理下色素含量和总黄酮含量较高，辐照的时间是3min辐照处理下维生素C含量和可溶性糖的含量达到峰值。
　　采收前一天对豌豆芽苗菜进行UV-B辐照处理发现，(1)与对照相比，各个处理组的形态特征没有明显差异。(2)营养品质的影响:麻豌豆在辐照时间为0.5-1h之间时中各种营养成分总酚、总黄酮、可溶性蛋白、可溶性糖、VC和色素含量均处在较高水平，品质最好。而白玉豌豆在辐照时间为1h时色素含量最高，1.5h总黄酮和总酚和可溶性蛋白含量最高，0.5h和2h时VC含量显著提升，可溶性糖含量则在2h时处理效果最佳。
　　综合比较两种处理方式，每天进行UV-B辐照处理对豌豆芽苗菜外观形态特征影响更显著，使其茎杆粗壮，使口感更加清脆;其次，各种营养成分如总酚、总黄酮含量变化幅度更加明显，增幅更大，也就是说更有利于品质的提升。
　　进一步探究UV-B辐照处理对豌豆芽苗菜采后保鲜的影响，我们以麻豌豆为材料，分别设置对照组、每天进行12min UV-B辐照处理组、采收前进行1h UV-B辐照处理组，观察在采收之后的35d豌豆芽苗内的各种营养成分的变化趋势。结果显示芽苗菜保鲜期间重量随着保鲜时间增加而降低，光合色素含量先升高后降低趋势，总黄酮和VC含量在14d达到最高值之后逐渐下降，而总酚含量则在第14d含量最低之后上升;采后保鲜过程中12min·d-1处理组整体趋势好于对照好于1h处理组。
　　综上所述，UV-B辐照处理可以改善豌豆芽苗的外观形态，显著提高豌豆芽苗菜的营养品质，并且对延长采后保鲜期也有一定的积极影响，是一种简单易行、经济有效、无污染、无残留的物理处理技术，可以提高芽苗菜的市场竞争力，具有相当广阔的应用远景。

目录

摘要

缩略词对照表

第一章 前言

1．1 芽苗菜

1．1．1 芽苗菜的特点

1．1．2 豌豆芽苗菜

1．2 芽苗菜研究现状

1．2．1 不同生长条件对品质和功效的影响

1．2．2 不同处理对芽苗菜品质和功效的影响

1．3 UV-B的光学特性

1．4 UV-B辐照对植物生长发育的影响

1．5 UV-B辐照对果蔬采后保鲜的影响

1．6 研究的目的及意义

第二章 多种豌豆品种筛选

2．1 实验材料

2．2 实验材料培育方法

2．3 主要试验仪器

2．4 试验方法

2．4．1 芽苗菜株高测定

2．4．2 芽苗菜干鲜重的测定

2．5 数据处理

2．6 结果分析

2．6．1 不同品种的株高差异比较

2．6．3 不同豌豆品种干鲜重

2．6．4 不同豌豆品种价格比较

2．7 讨论

第三章 UV-B辐照对麻豌豆和白玉豌豆形态和品质的影响

3．1 实验材料

3．2 实验材料培育

3．3 主要试验仪器和试剂

3．4 试验方法

3．4．1 UV-B处理方法及材料预处理

3．4．2 形态指标的测定

3．4．3 干鲜重的测定

3．4．4 豌豆芽苗茎和叶片扫描电镜

3．4．6 总黄酮含量的测定

3．4．7 总多酚的测定方法

3．4．8 维生素C含量的测定

3．4．9 可溶性糖含量的测定

3．4．1 0 可溶性蛋白含量测定

3．5 数据分析

3．6 每天进行UV-B辐照对麻豌豆和白玉豌豆形态及品质的影响

3．6．1 每天进行UV-B辐照后两种豌豆株高形态图

3．6．2 每天进行UV-B辐照对干鲜重的影响

3．6．3 每天进行UV-B辐照对色素含量的影响

3．6．4 每天进行UV-B辐照对总黄酮含量的影响

3．6．5 每天进行UV-B辐照对总多酚含量的影响

3．6．6 每天进行UV-B辐照对维生素C含量的而影响

3．6．7 每天进行UV-B辐照对可溶性糖含量的影响

3．6．8 每天进行UV-B辐照对可溶性蛋白含量的影响

3．7．1 采收前一天进行UV-B辐照对色素含量的影响

3．7．2 采收前一天进行UV-B辐照对总黄酮含量的影响

3．7．3 采收前一天进行UV-B辐照对总多酚含量的影响

3．7．4 采收前一天进行UV-B辐照对维生素C含量的而影响

3．7．5 采收前一天进行UV-B辐照对可溶性糖含量的影响

3．7．6 采收前一天进行UV-B辐照对可溶性蛋白含量的影响

3．8 讨论

3．8．1 UV-B辐照处理对豌豆芽苗生长形态的影

3．8．2 UV-B辐照对光合色素含量的影响

3．8．3 UV-B辐照处理对豌豆芽苗菜品质的影响

3．9 小结

第四章 豌豆芽苗菜在采后保鲜过程中品质的动态变化

4．1 实验材料

4．2 实验材料培育

4．3 主要试验仪器和试剂

4．4 试验方法

4．4．1 UV-B处理方法及采后的储存方法

4．4．2 采后芽苗菜重量的测定

4．4．3 光合色素含量和相关品质指标含量测定

4．6 结果与分析

4．6．1 采后保鲜过程中重量的变化

4．6．2 保鲜过程中色素含量变化

4．6．3 保鲜过程中总黄酮含量变化

4．6．4 保鲜过程中总多酚含量变化

4．6．5 保鲜过程中维生素C含量变化

4．6．6 保鲜过程中可溶性蛋白含量变化

4．7 讨论

第五章 结论

参考文献

致谢

声明