基于自然陈化效果差异的烤烟初烤工艺优化研究

摘要

为探寻烘烤工艺对不同陈化时间烟叶质量的影响。2014年在四川省攀枝花市米易县试验研究了密集烘烤条件下关键温度点不同稳温时间下的烤后烟叶;分别对初烤烟叶在陈化6、12、18、24、30个月后进行取样，分析烟叶的外观质量、感官评吸质量、化学成分变化情况。主要研究结果如下:
　　(1)陈化过程中烟叶内总糖、还原糖、烟碱、总氮等化学成分含量随着陈化进行基本上呈下降的趋势，钾、氯离子变化不明显，随着陈化时间的增加有升高的趋势，各项化学成分在0到18个月的时候变化幅度最大，继续陈化变化幅度趋于平缓。
　　(2)中部叶5个处理在陈化过程中外观质量变化趋势均呈现先上升后降低的趋势。初烤烟叶外观质量得分大小为T4＞T2＞T3＞T1＞CK，陈化至在18个月的时候外观质量得分达到最高，此时5个处理得分大小为T4＞T2＞T3＞T1＞CK，之后一直降低到30个月达到最低。上部叶5个处理在陈化过程中外观质量变化趋势均呈现先上升后降低的趋势。初烤烟叶外观质量得分大小为T2＞T4＞CK＞T3＞T1，随着陈化时间的增长，在第18个月的时候5个处理得分大小为T4＞T2＞T3＞CK＞T1，T4处理在18个月的时候外观质量最好。
　　(3)不同稳温湿度处理下在不同陈化时期，烟叶的内在质量是不断变化的，中部叶初烤烟叶感官质量得分T4＞T2＞T1＞CK＞T3，随着陈化时间的增长，除T4处理感官质量得分缓慢降低外其他处理烟叶感官质量得分总体呈先降低后升高的趋势，在第18个月的时候感官质量得分达到最高，感官质量得分T2＞T1＞T4＞CK＞T3。这说明5个处理中T4处理得到的初烤烟叶内在质量最好，在经过陈化后变为T2处理烟叶感官评吸质量最好。上部叶初烤烟叶感官质量得分大小为CK＞T3＞T2＞T4＞T1，随着陈化时间的增长，各个处理烟叶感官质量得分总体呈先降低后升高在降低的趋势，在18个月的时候感官质量得分T4＞CK＞T2＞T1＞T3。这说明5个处理中CK处理得到的初烤烟叶评吸质量最好，在经过陈化后变为T4处理烟叶感官评吸质量最好。
　　(4)本试验研究表明，适当的稳温时间和湿度条件能够提高烤后烟叶外观和内在质量，改善烟叶化学成分协调性。关键温度点稳温时间过长，会导致烟叶内部干物质消耗过多对烟叶外观和内在质量不利;较短的稳温时间会对烤后烟叶的内在和外观质量产生影响。通过对各处理的烤后烟叶外观质量、感官质量和化学成分进行检测和分析，认为“云烟87”中部叶在烘烤过程中T4处理(关键温度点干球温度38℃，稳温30h;干球温度42℃，稳温16h;45℃稳温22h;54℃稳温16h);其化学成分、外观质量和评吸质量改善效果最好，上部叶在烘烤过程中T2处理(关键温度点干球温度38℃，稳温24h;干球温度42℃，稳温16h;45℃稳温18h;54℃稳温16h);其化学成分、外观质量和评吸质量改善效果最好。
　　(5)试验结果表明烟叶各项化学成分含量变化在陈化初期的降低会对烟叶品质起到改善的作用，后期含量变化趋缓也有利于烟叶品质的稳定，综合品质得分在达到18个月的得分最高。在密集烘烤关键温度点采取不同稳温时间和湿度组合对烤后烟叶化学成分、外观质量以及感官质量都有一定的影响，其中中部叶初烤烟叶T4处理综合质量最好，但在陈化至18个月时T2处理烟叶综合质量最好，上部叶初烤烟叶T2处理综合质量最好，但在陈化至18个月时T4处理烟叶综合质量最好，而烟叶作为卷烟工业原料需要的是陈化之后的烟叶，所以在实际生产中不能根据初烤烟叶综合质量来选择烘烤工艺，要根据陈化之后烟叶综合质量来选择烘烤工艺。

目录

声明

致谢

摘要

1 文献综述

1．1 影响烤烟质量的烘烤因素

1．1．1 干湿球温度

1．1．2 关键温度点稳温时间

1．1．3 升温速度

1．1．4 风速

1．2 陈化时间对烟叶质量的影响

1．2．1 化学成分

1．2．2 香气物质

1．2．3 外观质量

1．2．4 评吸质量

2 引言

3．1 试验材料

3．2 试验设计

3．3 陈化取样

3．4 试验检测评价方法

3．4．1 化学成分测定方法

3．4．2 外观质量评价方法

3．4．3 感官质量评价方法

3．4．4 烤烟综合品质评价方法

3．4．5 数据处理分析方法

4 结果与分析

4．1 初烤烟叶化学成分含量

4．2 初烤烟叶外观质量得分

4．3 初烤烟叶感官质量得分

4．4 中部烟叶在陈化过程中质量的变化

4．4．1 陈化过程中化学成分变化

4．4．2 陈化过程中部叶感官质量得分变化

4．4．3 陈化过程中部叶外观质量得分变化

4．4．4 中部叶综合品质得分

4．5 上部烟叶在陈化过程中质量的变化

4．5．1 陈化过程中化学成分变化

4．5．2 陈化过程上部叶感官质量得分变化

4．5．3 陈化过程上部叶外观质量得分变化

4．5．4 上部叶综合品质得分

5 结论与讨论

5．1 陈化过程中各项指标的变化情况

5．1．1 陈化过程中化学成分变化规律

5．1．2 陈化过程中外观质量得分

5．1．3 陈化过程中感官质量得分

5．1．4 烟叶综合质量得分

5．2 初烤烟叶不同部位适宜的烘烤工艺

5．3 四川攀西烟区烤后烟叶适宜的陈化时间及烘烤工艺

参考文献