美食类纪录片的叙事艺术研究——以《味道郑州》为例

摘要

餐桌文化一直以来是纪录片表达的重要题材。美食类纪录片成为当代中国纪录片品牌的一次成功尝试。2012年美食类纪录片《舌尖上的中国》（以下简称《舌尖》）第一季播出，这是国内摄制组首次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片，以美食为切入点向人们全景式、深层次地展示中国四面八方的饮食文化，给观众呈现了中国的地大物博和一方水土养一方人的人文情怀，以独特的视角赞美了中国社会普通老百姓平凡生活中的追求和智慧，使美食类型纪录片蕴含丰富的叙事艺术。中国从2012年开始连续创作出较多的美食类纪录片，例如《北京味道》、《一城一味》等，表现各地域异彩缤纷的饮食文化以及厚重的历史感，用纪录片的人文情怀关照当今中国人的内心世界。论文主要研究对象是美食类纪录片的叙事艺术，以毕业作品《味道郑州》为例，主要采用文本分析法，对叙事格调、主题、语言、技巧、空间这几个方面分析美食类纪录片的叙事艺术。
　　本研究分为四个部分：第一部分主要讲对美食类纪录片叙事内容的研究。多角度深入地分析案例《味道郑州》，郑州的美食、郑州的文化和民俗风情也蕴含其中来表述，展示生活在这个城市的人与人、和人与生活积极美好的关系。第二部分从叙事语言的角度上分析案例《味道郑州》中的构图、抒发情感的空镜头、表达细腻的特写镜头、阐述韵味的蒙太奇以及升华主题的解说词，要让每部纪录片给人心灵震撼，就要学会如何运用分析镜头语言。正是它们的有机结合，才能创造出直达人心的影视叙事语言。第三部分结合叙事学主要内容阐述美食类纪录片叙事风格，分析作品具有简单明快、地方特色、群像化的叙事风格特点，以及作品的内容特色和对人物形象的塑造。这类纪录片饱含导演的情感抒发同时也有哲理教化的倾向。第四部分主要讲空间这个展现人文及风俗习惯的内部符号，有其独具特色的自然环境，充分表达纪录片的内涵与风采。故事化的表述手法也是美食类纪录片成功的一大要素。同时叙事节奏的把握是观众能否看到有艺术趣味和纪实深度画面的关键。

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绪论

一、研究背景

二、文献综述

三、研究意义

四、研究方法

第一章 美食类纪录片叙事主题

一、美食类纪录片概述

二、美食类纪录片叙事中的小视角与大主题

第二章 美食类纪录片的叙事语言和叙事风格

一、叙事语言

二、美食类纪录片的叙事风格

第三章 空间叙事与表现手法

一、美食纪录片空间叙事形态

二、表述手法故事化

三、叙事节奏要张弛有度

结语

参考文献

附录

一、导演阐述

二、作品解说词

三、拍摄总结

致谢