枣果营养成分分析与冬枣货架期保鲜研究

摘要

以冬枣、金丝小枣、赞皇大枣、无核小枣、圆铃枣、梨枣、敦煌大枣和大酸枣等8个品种为试材,分别对枣果的干物质、糖类、膳食纤维、有机酸、维生素C和矿质元素含量进行了全生育期动态测定,并采用多个处理对鲜枣货架期进行了研究.主要试验结果如下:1 糖类采用HPLC方法对糖类的测定结果表明,枣中游离单糖为果糖、葡萄糖、半乳糖、鼠李糖和阿拉伯糖.2膳食纤维冬枣与金丝小枣粗膳食纤维的变化情况虽有所差别,但总趋势是一致的,都表现为花期最高,随着枣果发育逐渐降低;金丝小枣粗膳食纤维的含量白熟期以后又稍有回升,而冬枣粗膳食纤维的含量9月6日左右降至最低,之后呈逐渐上升趋势,白熟期以后又稍有下降.同品种枣果中可溶性膳食纤维含量在坐果期最高,随果实成熟含量逐渐降低;不可溶性膳食纤维含量均表现为幼果期含量最高,随果实成熟含量降低.4干物质冬枣与金丝小枣干物质的变化情况虽有所差别,但总趋势是一致的,即花期含量最高,坐果期迅速下降,随着果实发育,含量又逐渐上升.6有机酸 各品种枣果中有机酸含量存在一定差异,总趋势是花期含量高,坐果后迅速降低,随着枣果成熟含量逐渐升高.7 维生素C 各品种枣果中维生素C含量存在一定差异,但均表现为坐果后较高,白熟期达到最高,随着成熟度增高含量又下降.(鲜样)8 矿质元素 采用原子吸收方法对矿质元素的研究表明,枣果中钙、锌、铁在花期含量最高,其中锌和铁从幼果到果实成熟变化不大,但钙含量有所降低.9 货架期 对不同存放条件下冬枣的外观及形态变化的观察发现,以脆果率80﹪以上为标准,室温下未装袋的各处理之间无明显差别,货架期均在7天左右.室温下保鲜袋中各处理的冬枣货架期在20天左右,其中949处理的货架期达到29天.29天时,酸性水、植酸和CLO<,2>三个处理的效果均不及对照.冷藏未装袋条件下,各处理冬枣的货架期至少为30天,其中果亮/保鲜剂处理的货架期达到40天.冷藏条件下保鲜袋中冬枣的保鲜效果以949处理最好,贮藏94天时949处理的脆果率为30﹪,高出对照3倍左右,而其它处理与对照相差无几.

目录

文摘

声明

文献综述

1糖类研究进展

1.1糖的种类

1.2低聚糖

1.3多糖

1.4膳食纤维

2枣营养成分和食疗价值

2.1枣的一般营养成分

2.2枣的主要活性成分及其药理作用

3货架期贮藏

3.1品种

3.2采收成熟度

3.3环境条件

3.4物理、化学处理

前 言

第一部分枣果营养成分分析

材料和方法

1试验材料

2游离单糖、低分子量低聚糖和功能性多糖的HPLC测定

3一般营养成分的测定

结果与分析

1不同品种枣果中糖的动态变化

2不同品种枣果膳食纤维的动态变化

3冬枣和金丝小枣果实生育期干物质的变化

4不同品种枣果实生育期中有机酸含量的变化

5不同品种枣果实生育期中维生素C的变化

6不同品种枣果实生育期中锌、铁、钙含量的变化

7枣营养成分的综合分析

8各种营养成分间的相关性分析

第二部分冬枣的货架期保鲜

材料和方法

1材料

2试剂

3研究内容和方法

4货架期的标准

结果与分析

1室温下未装袋冬枣的货架期

2室温下装袋冬枣的货架期

3冷藏未装袋冬枣的货架期情况

4冷藏装袋冬枣的调查情况

5贮藏过程中枣果变化及货架期的影响因素分析

讨 论

1枣中糖的提取方法及其多糖的酸解条件

2枣多糖水解单糖的种类

3关于枣中低聚糖和多糖

4从营养成分看冬枣和金丝小枣的利用

5冷藏对鲜枣品质的影响

结论

参考文献

致 谢