双歧杆菌微胶囊制备工艺及功能特性的研究

摘要

双歧杆菌作为典型的益生菌，其促进人体健康的有益作用已被公认，本研究针对双歧杆菌制品在贮藏和消费过程中存在的问题，通过微胶囊技术对双歧杆菌进行保护，以期在一定范围内延长双歧杆菌制剂的保存期，并尽量减少其通过胃肠道时的损失，对挤压法和喷雾干燥法制备微胶囊的工艺进行优化，确定最优操作条件。 选择海藻酸钠为主要囊材，以果胶为辅材，通过正交试验，筛选出挤压法制备微胶囊的最佳配方，研究了双歧杆菌微胶囊的功能特性。结果表明，双歧杆菌微胶囊的最佳配方为：胶液总浓度为2％，胶液：菌液为1：1，海藻酸钠：果胶为2：1，CaCL<,2>浓度为0.3moL/L；双歧杆菌微胶囊直径为1～2mm，活菌含量达到10<'9>cfu/g以上，具有良好的耐胃酸性、耐胆盐性、肠溶性。37℃贮藏60天，双歧杆菌存活率达到14.6％，4℃贮藏60天，存活率高达44.9％。 选择明胶为壁材，通过喷雾干燥的方法制成微胶囊，研究喷雾干燥过程中的固形物浓度、进样流量、进风温度、出口温度对微胶囊产率及菌体存活率的影响，确定最佳操作工艺参数为：固形物浓度为3％，进样流量为360mL/h，进风温度为105℃，出口温度为54℃～57℃，微胶囊产率为65.7％，活菌存活率为53.5％，活菌含量超过1×10<'10>cfu/g，微胶囊直径为5～10μm。在模拟人工胃液中放置两小时，双歧杆菌存活率达到12.5％，活菌数仍高达6.66x10<'9> cfu/g，在模拟人工肠液中两小时后，大部分微胶囊崩解溶出。 通过双歧杆菌微胶囊在酸乳中贮藏稳定性的研究表明，微胶囊化双歧杆菌在酸乳基质中，降低了对保藏温度的敏感性，提高了耐酸能力，活菌保藏期得以延长，在低于pH值4.2的酸乳基质中，4℃冷藏28d，活菌数仍在1×10<'8> cfu/g以上；在oH值4.2的酸乳基质中，室温(20～25℃)贮藏28d，活菌数仍保持在1×10<'6>cfu/g以上，挤压法制得的双歧杆菌微胶囊在稳定性上要优于喷雾干燥法。

目录

文摘

英文文摘

声明

1引言

1.1双歧杆菌的特性

1.1.1双歧杆菌分类地位

1.1.2双歧杆菌形态和生理生化特性

1.1.3双歧杆菌对人体的生理功能

1.2双歧杆菌制品的开发利用及存在的问题

1.2.1双歧杆菌制品的开发利用

1.2.2双歧杆菌制品存在的问题

1.3微胶囊化技术

1.3.1微胶囊技术简介

1.3.2微胶囊的组成结构

1.3.3微胶囊的分类

1.3.4微胶囊化方法

1.3.5微胶囊壁材的选择

1.3.6微胶囊化优点

1.3.7微胶囊技术在食品工业中的应用

1.3.8双歧杆菌微胶囊化技术国内外研究现状

1.4本课题研究的目的意义，研究内容及技术关键

1.4.1研究目的

1.4.2研究意义

1.4.3研究内容

1.4.4技术关键

2材料与方法

2.1实验材料

2.1.1菌种

2.1.2培养基

2.2主要溶液配制

2.3主要试剂

2.4主要仪器设备

2.5检测项目

2.6研究方法

2.6.1冻干菌粉的制备

2.6.2挤压法制备双歧杆菌微胶囊

2.6.3喷雾干燥法制备双歧杆菌微胶囊

2.6.4两种双歧杆菌微胶囊在胡萝卜汁酸乳中贮藏稳定性研究

2.6.5统计分析方法

3结果与分析

3.1挤压法制备双歧杆菌微胶囊

3.1.1双歧杆菌微胶囊最佳配方的筛选

3.1.2耐胃酸试验

3.1.3肠溶性试验

3.1.4耐胆盐试验

3.1.5微胶囊质量的评价

3.1.6恒温加速保藏试验

3.1.7 4℃冰箱保存性试验

3.2喷雾干燥法制备双歧杆菌微胶囊

3.2.1喷雾干燥过程中不同因素对微胶囊产率和菌体存活率的影响

3.2.2耐胃酸试验

3.2.3肠溶性试验

3.2.4耐胆盐试验

3.2.5恒温加速保藏试验

3.2.6 4℃冰箱保存性试验

3.2.7微胶囊的形态及大小

3.3微胶囊化双歧杆菌在胡萝卜汁乳中贮藏稳定性研究

3.3.1温度对微胶囊化双歧杆菌在胡萝卜汁乳中的贮藏稳定性的影响

3.3.2基质pH值对微胶囊化双歧杆菌在胡萝卜乳中贮藏稳定性的影响

4讨论

4.1微胶囊化壁材的选择

4.2喷雾干燥法中进风温度、出风温度、进样流量的选择

4.3挤压法和喷雾干燥法制备双歧杆菌微胶囊的比较

结论

参考文献

在读期间发表的学术论文

作者简介

致谢