贮藏温度及日粮中添加不同浓度的棉籽油对蛋品质的影响

摘要

贮存条件和饲料原料是影响蛋品质的两个重要的因素。贮存温度的高低、贮存时间的长短以及饲料中某种原料的改变都会影响鸡蛋的蛋品质。本试验旨在探讨鸡蛋在不同储存温度条件下和日粮中添加不同浓度的棉籽油对鸡蛋品质的影响和煮熟以后蛋黄和蛋白的质构变化。旨在研究鸡蛋流通储存过程中的的温度条件变化对鸡蛋品质的影响，以及生产中合理利用棉籽粕，保障产品质量安全提供科学依据。
　　试验Ⅰ，研究贮藏温度对蛋品质的影响。选取由260日龄健康海兰褐蛋鸡所产的生鲜鸡蛋72个，其中8个当日用于测试分析，其余64个，随机分成2组，试验Ⅰ组贮存条件为4℃，试验Ⅱ组贮存条件为18℃，每组设有4个重复，每个重复8个鸡蛋。在第3d，6d，9d，12d时每个重复分别取2个鸡蛋煮熟后进行质构分析。结果表明:(1)贮藏温度对熟鸡蛋蛋白硬度、胶粘性和咀嚼性有明显影响。在4℃贮存条件下，随着贮存时间延长，蛋白硬度增加，但在18℃贮存条件下，蛋白硬度变化无明显规律。蛋白咀嚼性，4℃贮存条件下，随着贮存时间延长，咀嚼性增加，但在18℃贮存条件下，蛋白咀嚼性随着贮存时间变长呈先上升后下降趋势。蛋白胶粘性，4℃贮存条件下，随着贮存天数的增加，胶粘性增加，但在18℃贮存条件下，蛋白胶粘性变化无明显规律。(2)贮藏温度对熟鸡蛋蛋黄硬度、弹性、咀嚼性、胶粘性和内聚性都有影响。在4℃和18℃贮存条件下，随着贮存时间延长，蛋黄硬度呈现先增加后下降的趋势，试验第6d和9d，4℃和18℃两组相比达到了差异显著水平(P＜0.05)。在4℃贮存条件下，随着贮存时间延长，蛋黄弹性增加，但是在18℃贮存条件下，蛋黄弹性变化不大。蛋黄咀嚼性，4℃贮存条件下，随着贮存时间延长，蛋黄咀嚼性增加，但在18℃贮存条件下，蛋黄咀嚼性变化不大;蛋黄内聚性，4℃贮存条件下，随着贮存时间延长，内聚性增加，第6d和9d，试验4℃和18℃两组相比达到差异极显著的水平(P＜0.01)。可以看出4℃下贮存的鸡蛋煮熟后的质构特性比18℃条件下质构特性变化大。熟鸡蛋蛋白和蛋黄的硬度、咀嚼、胶黏性和内聚性性随着贮存天数的增长，其相对值不断增大，但是黏附性有降低的趋势，4℃蛋黄弹性的变化比18℃明显。至于熟鸡蛋的质构特性参数达到什么界限才不适于食用，还有待于对其质构特征参数与鲜度的感官指标、微生物指标以及理化指标进行相关分析。
　　试验Ⅱ，反复冻融条件下对蛋品质的影响，选取生鲜鸡蛋80枚，随机分为两组，试验Ⅰ组反复冻融条件为于-18℃冻2h，再于4℃融24h，如此反复冻融4次，每组5个重复，检测生鸡蛋的常规品质，试验Ⅱ组试验条件同Ⅰ组，测定熟鸡蛋的各种指标，结果表明:(1)随着冻融次数的增加对蛋品质的影响差异不显著。鸡蛋的强度、蛋重无多大变化。但是随冻融次数的增加，蛋白高度、哈氏单位有降低的趋势。(2)随反复冻融次数的增加对熟鸡蛋蛋品质的影响呈现差异极显著水平(P＜0.01)。随着反复冻融次数的增加，反复冻融组鸡蛋的蛋黄都与新鲜未冻融组组相比较呈现极显著的水平(P＜0.01)。鸡蛋的硬度、弹性、胶着度、咀嚼性都随反复冻融次数的增加不断增大。反复冻融4组与新鲜未冻融组和反复冻融一组都呈极显著的水平(P＜0.01)。相比之下粘聚性随反复冻融次数的增加不断减小。鸡蛋的弹性在冻融2组时就与对照组呈差异极显著水平(P＜0.01)。说明反复冻融对鸡蛋的弹性影响很大。反复冻融是形成橡皮蛋的主要原因。反复冻融对熟鸡蛋的蛋白的影响不显著(P＞0.05)。
　　试验Ⅲ，日粮中添加棉籽油对蛋品质的影响，选取160只260日龄蛋鸡，按表随机分成4组，每组4个重复，每个重复10只鸡，试验组分别添加1％2％3％的棉籽油，对照组不添加。本次试验期将进行3周，1周预饲期，2周试验期。结果表明(1)随着棉籽油浓度的提高对鸡蛋蛋品质的影响不显著(P＞0.05)。开粮中的棉籽油浓度0％组到3％组，随着棉籽油浓度的提高，鸡蛋品质各项常规指数如蛋重、蛋黄重量和颜色均呈增加趋势，蛋形指数、HU呈现下降的趋势，蛋黄重、蛋壳厚度、蛋黄比例及蛋黄颜色差异不显著(P＞0.05)各组差异不显著(P＞0.05)。(2)随着棉籽油浓度的提高对熟鸡蛋品质作用显著(P＜0.05)随着浓度的提升(0-3)蛋黄硬度呈显著增加的趋势，对照组和2％组两组相比已达到差异极显著水平(P＜0.01)从2％到3％组硬度增加趋势放缓;相比之下最大黏附力、黏附性及粘附伸长度差异不显著(P＞0.05)。内聚性在0％和3％两组相比达到差异呈现显著水平(P＜0.05)，弹性值明显增大;胶粘性、内聚性在0％和2％两组相比达到差异极显著水平(P＜0.01)，浓度更高的3％与2％差异显著(P＜0.05)，咀嚼性差异不断增大，在试验对照组和3％两组相比达到差异极显著水平(P＜0.01)，橡皮鸡蛋开始成形。蛋品质随着饲粮中棉籽油的添加会有一定程度的下降。熟蛋黄的硬度、弹性、咀嚼性、胶黏性和凝聚性随着棉籽油添加呈正相关，而质构特性降低，口感下降，2％～3％的添加量即达到了差异显著水平(P＜0.05)。

目录

声明

摘要

1 引言

1．1 立项依据

1．2 文献综述

1．2．1 贮藏条件对鸡蛋品质的影响

1．2．2 饲料原料及对鸡蛋品质的影响

1．2．3 研究目的及意义

2 试验

2．1 试验Ⅰ：贮藏温度对鸡蛋品质的影响

2．1．1 试验设计

2．1．2 试验动物的饲料与管理

2．1．3 试验仪器与测定指标

2．1．4 数据处理及统计分析

2．1．5 结果

2．2 试验Ⅱ：反复冻融条件对鸡蛋品质的影响

2．2．1 试验设计

2．2．2 试验仪器与测定指标

2．2．3 数据处理及统计分析

2．2．4 结果

2．3 试验Ⅲ：日粮中添加不同浓度的棉籽油对鸡蛋品质的影响

2．3．1 试验设计

2．3．2 试验动物的饲养与管理

2．3．3 试验仪器与测定指标

2．3．4 数据处理及统计分析

2．3．5 结果

2．3．6 饲粮中添加不同浓度的棉籽油对熟蛋黄质构的影响

3 讨论

3．1 贮藏温度对熟鸡蛋质构的影响

3．2 反复冻融对鸡蛋蛋品质的影响

3．3 日粮中添加不同浓度的棉籽油对鸡蛋蛋品质的影响

4 全文结论

参考文献

附录

个人简介

致谢