绿色富硒猪肉生产关键点控制技术研究

摘要

本论文以绿色为标准，以富硒为特色，应用危害关键点控制HACCP原理，从猪肉生产全过程的每个环节着手，严格按照HACCP要求，对猪肉生产全过程进行规范和监控。通过构建绿色猪肉生产HACCP管理模型，对生猪生产工业流程进行危害分析，确定关键控制点并采取相应控制措施；再通过对猪肉相关指标的实验室检测，旨在使猪肉中的药残、重金属指标达到国家规定的绿色标准，使硒含量指标达到国家规定的富硒标准（0.05～0.5㎎/㎏），生产出绿色富硒猪肉，为绿色富硒猪肉的研究开发依据和实践示范。研究获得了如下结果：
　　1．确定了绿色猪肉生产中的关键控制点，并分别绘制了绿色肉猪饲养管理HACCP计划表和绿色肉猪屠宰加工HACCP计划表，按照计划表采取了相应的控制措施，初步构建了绿色猪肉生产HACCP管理模式。
　　（1）研究结果表明饲养环节涉及的场址选择、引猪、饲料原料、兽药等关键点和屠宰加工环节的生猪验收、放血、包装、运输等关键点对绿色猪肉生产有明显的控制作用，所确立的关键点易于掌握和推广，可为绿色猪肉生产研究提供一定参考。
　　（2）对养殖用水14个常规指标、玉米及米糠9个相关指标进行了检测结果表明，所用水源及饲料原料均达到了绿色猪肉生产的要求。
　　（3）对60个猪肉样本24个理化指标和3个微生物指标进行了检测，结果表明：运用HACCP管理模式能够有效控制猪肉中重金属、农药、兽药残留和微生物感染，使猪肉品质达到国家绿色食品猪肉标准。
　　2．在绿色猪肉生产HACCP管理模式控制下，对100头三元杂交猪开展饲养管理试验，并对其中5头进行屠宰，结果表明：在日增重、育肥率、料肉比、屠宰率、眼肌面积、大理石花纹等指标均达到项目预期要求，说明HACCP管理模式的运用能够有效保证肉猪生长性能和胴体品质。
　　3．本研究利用了示范基地特有的富硒资源优势，通过环境调查、饲料原料控制、实验室检测等关键技术研究，生产出硒含量达0.11㎎/㎏富硒鲜猪肉，探索出一种绿色富硒猪肉生产模式。

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第一部分 文献综述

第 1 章 国内外畜产品安全生产控制研究概况

第 2 章 绿色猪肉简况

第 3 章 HACCP 管理体系与绿色猪肉生产

第 4 章 富硒食品的研究概况

第二部分 绿色猪肉生产关键点控制技术研究

第 1 章 绿色猪肉生产示范养殖基地的建立

第 2 章 绿色猪肉生产 HACCP 管理模式的构建

第 3 章 绿色猪肉生产 HACCP 管理模式应用于猪肉生产中的试验分析

第 4 章 讨 论

第 5 章 结 论

第三部分 富硒猪肉生产关键技术探讨研究

第 1 章 材料与方法

第 2 章 结果与分析

第 3 章 讨 论

第 4 章 结 论

致谢

参考文献

附录Ⅰ

附录Ⅱ

附录Ⅲ

附录Ⅳ

附录Ⅴ

附录Ⅵ

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