广西地区奶水牛及娟姗奶牛生产性能、乳中氨基酸和脂肪酸的比较研究

摘要

广西地区除荷斯坦奶牛外，主要产奶牛是对广西的环境、气候有较强适应能力的奶水牛和娟姗奶牛，但目前为止未见有报道这两个品种牛奶的氨基酸组成和脂肪酸组成。本论文旨在为生产者和消费者提供奶水牛和娟姗奶牛生产性能、乳中氨基酸和脂肪酸的详细数据。
　　本试验选取广西地区健康状况良好的摩拉奶水牛、尼里-拉菲奶水牛、三品杂（为摩拉水牛、尼里-拉菲水牛及本地水牛三个品种的高代杂交后代）奶水牛及娟姗奶牛共233头。比较研究了奶水牛和娟姗奶牛在不同品种之间，不同胎次（第一到第四胎次）的不同泌乳阶段对生产性能、乳氨基酸和脂肪酸组成的影响。
　　在生产性能方面，摩拉奶水牛、尼里-拉菲奶水牛、三品杂奶水牛日均产奶量和4％标准乳产量在品种间均不存在显著地差异（P＞0.05）;而奶水牛的日均产奶量随泌乳阶段的变化均存在着显著地差异（P＜0.05）。在参与检测的几种奶牛中，日均产奶量最高的是第三胎次泌乳中期的三品杂奶水牛(12.17 kg/d)。在第一、第二胎次，品种因素对乳蛋白、乳脂肪、乳糖和乳总固形物含量均存在极显著地影响（P＜0.01），第三、四胎次时，几种指标的含量趋于稳定，品种因素的影响不显著（P＞0.05）;泌乳阶段仅对第一、二胎次的乳蛋白含量具有极显著影响（P＜0.01）。娟姗奶牛各乳成分的含量在四个参测品种中都是最低的。
　　在乳氨基酸方面，在第一、第二胎次中，摩拉奶水牛、尼里-拉菲奶水牛、三品杂奶水牛、娟姗奶牛牛乳之间，18种参测氨基酸成分受品种因素显著影响的比例较高，而第三、第四胎次时四种牛乳的乳氨基酸中各乳氨基酸成分显著差异的比例较小。不同泌乳阶段对乳氨基酸的影响在不同的胎次有所不同，第一胎次时，泌乳阶段的变化仅对非必需氨基酸Cys存在极显著地影响（P＜0.01），第二胎次时，泌乳阶段的变化对Met、Val、Lys、Ile、Phe、Leu和Thr等必需氨基酸含量以及EAA总含量均存在极显著地影响（P＜0.01）;对Ser、Glu、Pro、Gly、Ala、His和Arg等非必需氨基酸含量均存在极显著地影响（P＜0.01）;且对TAA含量存在极显著地影响（P＜0.01）;在第三胎次中，泌乳阶段则只对Trp这一必需氨基酸、Ser和Ala两个非必需氨基酸含量存在显著地影响（P＜0.05）。而到了第四胎次之后，奶牛泌乳阶段的变化对各氨基酸含量都不存在显著地影响（P＞0.05）。在不同胎次中，随着胎次的增加，EAA以及TAA的含量变化却不明显，这在一定程度上也提示了水牛乳的营养成分在氨基酸水平上的稳定性。摩拉奶水牛的EAA总含量在各胎次中，都是四个奶牛品种中最高的，分别为2.06，2.19，2.44，2.11; g/100g;乳中EAA和TAA含量在一到四胎次中最低的都是娟珊奶牛，分别为(1.36，1.17，1.62，1.61; g/100g)和(3.29，2.82,3.93,3.91; g/100g)。
　　在乳脂肪酸方面，摩拉奶水牛、尼里-拉菲奶水牛、三品杂奶水牛、娟姗奶牛牛乳之间，第四胎次三品杂奶水牛的不饱和脂肪酸(如C18∶3n3、C20∶5n3、C22∶6n3)含量最高，娟珊牛含量最低，胎次对乳脂肪酸的影响表现为先变化后稳定的趋势，泌乳阶段则为前期乳脂肪酸总含量较低，后期逐渐升高。
　　本试验探索了水牛原乳、娟姗牛原乳的营养品质、氨基酸及其脂肪酸组成特征，研究其变化规律，为更好地制作幼牛适宜的代乳粉提供了理论依据;同时也为乳品加工企业及原料乳品的分级提供基础数据，填补相关领域的理论空白，为生产、管理活动提供理论支持与导向，从而能对定向的提高或降低乳中相应成分采取有效措施，进而提高产品的市场竞争力。

目录

声明

摘要

缩略语表

引言

第一章 文献综述

1 不同品种水牛及娟姗牛的简介

1．1 摩拉水牛简介

1．3 三品杂水牛简介

1．4 娟珊牛简介

2 常规乳成分的研究进展

2．1 常规乳成分

2．2 影响常规乳成分的主要因素

3 乳氨基酸的研究进展

3．1 氨基酸的测定方法

3．2 影响乳氨基酸的主要因素

4 乳脂肪酸的研究进展

4．1 脂肪酸的测定方法

4．2 影响乳脂肪酸的主要因素

5 本研究的意义及内容

5．1 研究意义

5．2 研究内容

第二章 奶水牛及娟姗奶牛生产性能的比较研究

1 材料与方法

1．1 试验动物及饲养管理

1．2 样品采集

1．3 测定项目及方法

1．4 数据统计

2 结果与分析

2．1 奶水牛在不同胎次各泌乳阶段的日均产奶量的比较

2．2 奶水牛及娟姗奶牛在不同胎次各泌乳阶段的常规乳成分的比较

3 讨论

3．1 不同品种奶牛生产性能的比较

3．2 不同泌乳阶段对奶牛生产性能的影响

3．3 不同胎次对奶牛生产性能的影响

4 小结

第三章 奶水牛及娟姗奶牛乳中氨基酸的比较研究

1 材料与方法

1．1 试验动物及饲养管理

1．2 乳样采集

1．3 氨基酸的测定方法

1．4 数据统计

2 结果与分析

2．1 奶水牛及娟姗奶牛在第一胎次各泌乳阶段的乳氨基酸比较

2．2 奶水牛及娟姗奶牛在第二胎次各泌乳阶段的乳氨基酸比较

2．3 奶水牛及娟姗奶牛在第三胎次各泌乳阶段的乳氨基酸比较

2．4 奶水牛及娟姗奶牛在第四胎次各泌乳阶段的乳氨基酸比较

3 讨论

3．1 不同奶牛品种对乳氨基酸的影响

3．2 不同泌乳阶段对乳氨基酸的影响

3．3 不同胎次对乳氨基酸的影响

4 小结

第四章 奶水牛及娟姗奶牛乳中脂肪酸的比较研究

1 材料与方法

1．1 试验动物及饲养管理

1．2 乳样采集

1．3 测定项目及方法

1．4 数据统计

2 结果与分析

2．1 奶水牛及娟姗奶牛在第一胎次各泌乳阶段的乳脂肪酸比较

2．2 奶水牛及娟姗奶牛在第二胎次各泌乳阶段的乳脂肪酸比较

2．3 奶水牛及娟姗奶牛在第三胎次各泌乳阶段的乳脂肪酸比较

2．4 奶水牛及娟姗奶牛在第四胎次各泌乳阶段的乳脂肪酸比较

3 讨论

3．1 不同奶牛品种对乳脂肪酸的影响

3．2 不同泌乳阶段对乳脂肪酸的影响

3．3 不同胎次对乳脂肪酸的影响

4 小结

第五章 结论

1 本试验的主要成果

2 本试验创新之处

3 有待进一步研究的问题

参考文献

致谢

攻读硕士期间发表论文情况