声明
摘要
1．1．1．化学澄清法
1．1．2．物理澄清法
1．1．3． 酶法
1．2．饮料生产中的絮凝沉淀问题
1．2．1．饮料生产中的沉淀问题的研究现状
1．2．2．制糖行业中的絮凝物研究现状
1．3．复合饮料简介
1．3．1．复合饮料概述
1．3．2．蔗汁饮料的研究现状
1．4．食品货架期的研究现状
1．4．1．食品货架期
1．4．2．食品货架期预测模型
1．4．3．延长货架期的研究
1．5．课题研究目的及意义
1．6．课题研究内容
第二章蔗汁中絮凝物的研究
2．2．1．主要仪器与设备
2．2．2．材料与试剂
2．3．实验方法
2．3．1．絮凝物形成条件的研究
2．3．2．絮凝物组成成分的研究
2．4．结果与讨论
2．4．1．pH对絮凝物产量的影响
2．4．2．絮凝物中蛋白质的含量
2．4．3．絮凝物中糖类物质的含量
2．4．4．絮凝物中灰分含量
2．4．5．絮凝物红外光谱分析
2．4．6．絮凝物的电子扫描显微镜-能谱分析
2．5．小结
3．1．引言
3．2．材料与仪器
3．2．1．主要仪器与设备
3．2．2．材料与试剂
3．3．2．蔗汁、柠檬汁理化性质测定
3．3．3．混料设计法设计复合饮料配方
3．3．4．复合饮料最佳配方的确定
3．3．5．饮料灭菌温度的确定
3．3．6．蔗汁、柠檬汁及饮料中挥发物质测定
3．4．结果与讨论
3．4．1．蔗汁、柠檬汁理化性质测定结果
3．4．2．复合饮料理化性质测定结果
3．4．3．复合饮料的感官评分结果
3．4．4．灭菌温度的确定
3．4．5．蔗汁、柠檬汁及饮料中挥发物质的测定结果
3．5．小结
第四章复合饮料货架期的研究
4．2．2．实验试剂
4．3．实验方法
4．3．1．ASLT法
4．3．2．制备瓶装饮料
4．3．3．复合饮料理化指标的检测
4．3．4．饮料微生物指标的检测
4．4．结果与讨论
4．4．1．复合饮料理化指标的检测结果
4．5．复合饮料的货架期预测
4．5．1．甜味饮料货架寿命
4．5．2．酸味饮料的货架期寿命
4．6．小结
5．1．1．絮凝物的研究
5．1．2．复合饮料配方的研究
5．1．3．复合饮料货架期的研究
5．2．创新点
5．3．研究展望
参考文献
致谢
攻读学位期间发表论文情况
