储粮微生物活性值与粮食品质变化相关性的研究

摘要

研究了不同条件下储藏的各种粮食微生物活性值的变化与粮食品质变化的相关性，实验结果表明： 通过对高水分粮食储藏期间微生物活动状况的研究表明，储粮微生物活性值的变化主要是由霉菌的生理活动变化造成的，霉菌数量的变化与粮食微生物活性值之间有显著的正相关性。细菌数量的变化对储粮微生物活性值的影响不明显。 高水分玉米储藏期间，微生物活性值与脂肪酸值的变化呈非常显著的正相关性(α=0.01)，相关系数平均为0.9631。新收获的玉米由于后熟期较明显，活性值与发芽率之间没有相关性。高水分稻谷储藏期间，微生物活性值与脂肪酸值的变化呈正相关(α=0.05)，相关系数平均为0.9061，与发芽率的相关系数平均为-0.9476，二者呈非常显著的负相关性(α=0.01)。高水分小麦储藏期间，微生物活性值与粘度和种子生活力的变化呈极显著的负相关性(α=0.01)，相关系数平均值分别为-0.9359和-0.9552。 粮食在吸湿过程中微生物活性值与粮食品质的变化表明，活性值与品质之间有显著的线性相关性。相关系数R值最低的是玉米，分别为0.8972和0.8575，相关性显著。稻谷和小麦的品质指标与活性检测值之间的相关系数R值均大于0.95，属于极显著的线性相关。在常规储粮中，其可以用来预测储粮品质的变化。 粮食在降水过程中微生物活性值与品质的变化表明，当粮食水分不适宜霉菌生长时，霉菌的生长和代谢活动停止，对粮食的破坏程度远远小于处于生理活跃期的霉菌对粮食的破坏程度。粮食在降水过程中微生物活性值的高低并不代表储粮品质的好坏，代表的是霉菌对粮食的破坏程度。 微生物活性值较低、低于安全水分的粮食在常规储藏中品质开始明显变化时所对应的微生物活性值分别是：玉米350u、稻谷400u、小麦350u。当微生物活性值大于该值时，应密切监测粮情，及时采取措施。微生物活性阈值是指粮食在储藏过程中不造成品质劣变的微生物活性的最大允许临界值。玉米、稻谷和小麦的微生物活性阈值分别为500u、600u和500u，在活性值低于阈值时，粮食可以安全储藏。

目录

文摘

英文文摘

独创性声明及关于论文使用授权的说明

第一章前言

第二章材料与方法

第三章结果与讨论

3.1高水分粮食储藏期间的微生物活动状况研究

3.2高水分粮食储藏期间微生物活性值与品质的变化及其相关性

3.3粮食在吸湿过程中微生物活性值与品质的变化及其相关性

3.4粮食降水过程中微生物活性值与品质的变化及其相关性

3.5在相同的储藏条件下三种粮食的储藏稳定性的比较

3.6展望

第四章结论

参考文献

致谢

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