广东饮食文化特质及其区域分异研究

摘要

人类对于饮食这种生活方式的选择是一种文化行为。透过这种文化行为可以反映人与自然、人与人、人的内心世界与外在行为的关系。中国饮食文化以历史悠久、特色丰富、文化内涵博大精深而位居世界饮食文化之首，广东饮食文化作为中国饮食文化中的一朵奇葩，选择其作为研究对象有重要的理论与实践意义。 本研究以文化地理学的研究主题：文化区、文化扩散、文化生态、文化整合、文化景观为写作思路，采用文献研究、深度访谈、问卷调查、田野考察等方法进行数据资料搜集，以地理学空间分析、统计分析、原典性的实证研究、二重实证法等方法进行研究。研究的主要目的是分析饮食文化形成与发展的机理，寻找饮食文化所反映的人地关系规律，探讨广东饮食文化内部区域分异的规律。所得结论如下： 1.饮食文化的形成与发展受到自然环境、社会环境、群体文化三方面要素的制约。自然环境在饮食文化形成初期为广东饮食文化的发展提供了物质保障。人文环境主要包括商品经济、华侨文化和人口迁移等因素，这些因素对广东饮食文化的发展起了促进和推动作用。群体因素主要包括生产群体和消费群体，这些因素是广东饮食文化发展的动力和源泉。需要特别指出的是，广东饮食文化的形成是复杂的，其发展的影响因素是多元的。但总的来说，广东饮食文化的形成与发展受自然环境、人文环境和文化群体等综合因素的作用与影响。 2.饮食文化变迁和饮食文化景观从不同的层面反映了人地关系规律。广东饮食文化经历了一个漫长的历史变迁过程，在先秦土著饮食文化时期，人类的活动、发展和分布受食物资源的制约。随着铁烹时代的来临，广东饮食文化接受中原的影响而进入汉越交融期，人类开始适应和利用自然环境进行食物资源的生产与选择。唐宋至明清时，广东饮食文化进入定型期，人类开始摸索适应自然环境的饮食文化，探求人与环境协调发展的饮食规律。晚清民国直至现代，广东饮食文化进入成熟与繁荣期，人类对食物的选择受到多元因素的影响，更加注重食物资源的生态化与可持续发展。饮食文化的变迁反映了广东不同历史时期的人地关系规律。 饮食文化景观包括物质饮食文化景观和非物质饮食文化景观，这些景观要素通过时空的组合与分布、功能的协调与整合反映了人与环境之间的关系。 3.文化区是以不同地区人群中盛行文化特征的差异划分的一种空间单位。广东饮食文化内部区划分为广府饮食文化区、福佬饮食文化区、客家饮食文化区和少数民族饮食文化区。相同的文化区内饮食文化景观具有同质性与异质性，每个文化区又可分为核心区和文化亚区，以细化区域内部分异。广东饮食文化区划反映了广东饮食文化的空间差异特质与分布规律。

目录

文摘

英文文摘

论文说明：图表目录

第1章国内外饮食文化研究综述

第2章选题背景与研究设计

第3章广东饮食文化形成与发展的地理基础

第4章广东饮食文化的历史变迁

第5章广东物质饮食文化景观特征

第6章广东非物质饮食文化景观特征

第7章广东饮食文化的空间传播

第8章广东饮食文化区划

第9章案例分析——广州饮食文化研究

第10章结论与讨论

附录1广州饮食文化旅游者感知调查问卷

附录2广州居民在外饮食消费活动调查问卷

附录3攻读博士学位期间发表的论文

后记

原创性声明