番茄红素的稳定性、提取制备工艺研究

摘要

番茄红素（Lycopene）是一种天然食用色素，是一种非常重要的类胡萝卜素。联合国食品添加剂专家委员会(J ECFA)、欧洲经济共同体（EEC）及50 多个国家和地区将番茄红素做为天然食用色素、营养素及营养着色双重作用的食品添加剂而广泛应用于保健食品，医药和化妆品工业。现代研究表明：番茄红素具有多种重要的生理活性，如猝灭单线态氧和清除自由基；预防冠心病的发生；抗癌和活化免疫细胞作用等。它的独特生理功能越来越受到人们的重视，番茄红素的研究也越来越成为一个热点。番茄红素广泛分布于多种植物中，如番茄、胡萝卜、西瓜、南瓜、李柿、红莓、柑橘、红色葡萄柚均含有番茄红素，其中番茄中番茄红素含量最高。在新鲜的番茄中番茄红素约为30-200 mg/Kg，在干品中约为430-2950 mg/Kg。番茄中番茄红素主要分布于番茄的水不溶性部分和皮中，占番茄中番茄红素的72-92％，其中番茄皮中番茄红素的含量最高。甘肃河西走廊气候干旱、寒冷、昼夜温差大、紫外线强。特殊的自然环境，使甘肃河西走廊番茄品质优良，其中所含维生素、氨基酸、番茄红素等营养成分含量居我国番茄之首。随着农业产业结构的调整，番茄已成为甘肃河西地区最重要的经济作物之一，以番茄种植业，番茄酱、番茄籽油为主导产品的番茄加工业已成为甘肃河西地区农业经济支柱产业，在我国番茄加工业占有重要地位。但番茄酱加工业中产生的副产品—番茄废渣一直没有得到深度开发和利用。番茄废渣主要是番茄籽和皮的混合物，约占番茄的30％。目前，我省番茄加工业中产生的番茄废渣主要用于：直接做为猪饲料和饲料添加剂，但消耗量仅占总量10％左右；废渣经皮、籽分离后，籽用于榨油，皮少量用于饲料添加剂，绝大部分被废弃。随着国内外医药、保健、食品、化妆品等行业对番茄红素需求的急剧增加和巨大的市场空间，充分利用目前被废弃的番茄酱加工业产生的副产品—番茄废渣为原料，变废为宝，提取分离其中极具经济价值的番茄红素，将资源优势转化为经济优势，延长番茄产业链，不仅可以提高番茄业附加值，也可带动农业经济发展，增加农民收入,具有极大的经济价值和和社会效益。
　　 本研究包括以下三个部分：第一章综述了番茄红素的发展现状，第二章制备番茄红素并对其结构进行了表征，以优化RP-HPLC法测定番茄红素含量的最佳色谱条件，以番茄红素含量为评价指标，测定不同条件下番茄红素含量变化系统考察保存方式、温度、酸碱度对番茄红素稳定性的影响。结果表明光、温度、酸度对番茄红素稳定性具有显著性影响，碱对番茄红素稳定性影响较小。第三章以紫外分光光度法和液相色谱为综合评价指标通过单因素和正交试验选出番茄红素的最佳提取方案，得出在50℃下液料比12：1，浸提1h，浸提两次的条件下，番茄红素的提取率达97.33％，该方法简便、快捷、处理量大，适合工业化生产。

目录

文摘

英文文摘

声明

第一章 文献综述

第二章 番茄红素稳定性研究

第三章 番茄红素提取、制备工艺

致 谢

硕士期间发表文章