琯溪蜜柚（Citrus grandis(L.)Osbeck.cv.guanxi miyou）果实采后酸代谢研究

摘要

本文以琯溪蜜柚果实为试验材料，研究了其成熟期和采后的有机酸种类、含量及相关酶的活性变化，并探讨它们之间的相关性及有机酸的代谢机理，以期阐明琯溪蜜柚果实采后酸化的形成原因和机理。同时，还研究了采后果实的自由基代谢。　　1.采用离子交换色谱法对琯溪蜜柚果实成熟期的有机酸组分包括柠檬酸、苹果酸、酒石酸、草酸、草酰乙酸、奎尼酸、顺乌头酸等进行分析测定。　　2.琯溪蜜柚果实采后的有机酸组分与成熟期大致相同，只是含量有所不同，主要是柠檬酸含量的变动较大。在室温贮藏条件下，果实在采后3周开始出现酸化现象。采用离子交换色谱法测定该段时间内的果实有机酸组分和含量，发现果实的柠檬酸含量与可滴定酸含量增加的趋势大致相同，且柠檬酸含量占总酸含量保持在75～86％之间，而其它有机酸的含量很少，所占比例很小。从而认为，采后果实酸化主要是由于果实中的柠檬酸含量大幅度上升所致。在果实酸化的这段时间内，果实中的柠檬酸合成酶和磷酸烯醇式丙酮酸羧化酶活性都上升，细胞质乌头酸酶和NAD-异柠檬酸脱氢酶复合酶活性较低。由此可见，采后果实有机酸继续合成，合成的多，分解的少，柠檬酸大量积累，导致果实严重酸化。　　3.在室温贮藏时，琯溪蜜柚果实的POD活性有两个活性峰；SOD活性在贮藏前期迅速上升，而后下降，到贮藏后期又出现大幅度上升。　　综上所述，研究结果显示，琯溪蜜柚采后果实在室温下贮藏产生酸化的直接原因是柠檬酸继续合成，而其分解消耗能力低，导致柠檬酸积累，与柠檬酸合成酶(CS)、磷酸烯醇式丙酮酸羧化酶(PEPC)活性高，而细胞质乌头酸酶和NAD-异柠檬酸脱氢酶复合酶(NAD-IDH/Aconitase)活性较低有密切的相关。适宜的低温贮藏，能有效降低CS和PEPC的活性、提高NAD-IDH/Aconitase的活性，能起到降酸的作用，克服琯溪蜜柚果实采后酸化问题。

目录

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缩写词对照表

第一章文献综述

1.柑桔果实有机酸代谢研究现状

1.1柑桔果实内酸的种类及变化特点

1.2有机酸的合成与积累

1.3酸代谢中酶活性变化与酸含量的关系

1.4柑桔果实降酸措施的研究

1.5有机酸测定方法研究

1.6柑桔果实有机酸分子生物学研究进展

2.柑桔采后贮藏过程中果实的自由基代谢研究现状

第二章琯溪蜜柚果实成熟期有机酸代谢研究

1材料与方法

1.1材料

1.2试验方法

2结果与分析

2.1琯溪蜜柚果实化学性状分析

2.2果实有机酸组分及其含量的测定

2.3果实酸代谢关键酶活性的变化

第三章琯溪蜜柚果实采后有机酸代谢研究

1材料与方法

1.1材料

1.2方法

2结果与分析

2.1琯溪蜜柚果实化学性状分析

2.2果实有机酸组分和含量的测定

2.3果实酸代谢关键酶活性的变化

第四章琯溪蜜柚采后贮藏过程中果实的自由基代谢研究

1材料与处理

1.1材料

1.2.试验方法

2试验结果

2.1不同贮藏温度对琯溪蜜柚采后MDA含量的影响

2.2不同贮藏温度对琯溪蜜柚采后POD活性变化的影响

2.3不同贮温对采后果实超氧化物岐化酶(SOD)活性变化的影响

2.4结果分析

第五章小结与讨论

1琯溪蜜柚果实成熟期有机酸代谢机理

2琯溪蜜柚果实采后有机酸代谢机理

2.1室温贮藏

2.2低温贮藏

3自由基代谢与琯溪蜜柚果实成熟衰老的关系

3.1果实膜脂过氧化产物(MDA)与成熟衰老的关系

3.2果实保护酶(POD、SOD)活性与成熟衰老的关系

参考文献

致谢