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第一章 绪论
1腐竹生产现状
1.1腐竹概述
1.2腐竹形成机理
2黑豆概述
2.1黑豆的营养特点和资源优势
2.2黑豆籽粒的组织结构
2.3黑豆加工现状
3本项目研究的理论基础
3.1浸泡的作用
3.2浸泡程度的影响因素
3.3煮浆机理
3本项目的目的和意义
3.1本项目的目的
3.2本项目的意义
3.3研究内容
第二章 黑豆浸泡条件对豆浆固形物含量的影响
1材料与方法
1.1材料
1.2仪器
1.3方法
2结果与分析
2.1浸泡温度对黑豆浆固形物含量的影响
2.2自来水和稀碱溶液浸泡对黑豆浆固形物含量的影响
3本章小结
第三章 变温煮浆法对黑豆浆粘度和黑豆腐竹厚度的影响
1材料与方法
1.1材料
1.2仪器
1.3方法
2结果与分析
3本章小结
第四章 黑豆腐竹揭竹生产工艺参数研究
1材料与方法
1.1材料
1.2仪器
1.3方法
2结果与分析
2.1不同黑豆浆浓度对黑豆腐竹成型时间和厚度的影响
2.2不同黑豆浆浓度对黑豆腐竹得率的影响
2.3不同黑豆浆浓度对黑豆腐竹揭皮张数和厚度的影响
2.3不同黑豆浆pH值对黑豆腐竹得率的影响
3本章小节
第五章 食品添加剂对黑豆腐竹的质量的影响研究
1材料与方法
1.1材料
1.2仪器
1.3方法
2结果与分析
2.1添加蒸馏单甘酯对黑豆腐竹成型时间和厚度的影响
2.2添加D-葡萄糖酸-δ-内酯(DGL)对黑豆腐竹的成型时间和厚度的影响
2.3添加丙三醇对黑豆腐竹厚度和拉伸性能的影响
3本章小结
结论与展望
1结论
2今后需要进一步研究的项目
参考文献
致谢