声明
摘要
1 绪论
1.1 动物性短肽螯合物的研究进展
1.1.1 短肽螯合物的制备方法
1.1.2 短肽螯合物的结构分析
1.1.3 短肽螯合物的生物活性
1.1.4 短肽螯合物的构效关系
1.1.5 展望
1.2 乌鳢简介
1.3 研究目的与意义
1.4 研究内容
1.5 技术路线图
2 乌鳢短肽螯合金属离子的工艺优化
2.1 材料与仪器
2.1.1 实验材料
2.1.2 主要试剂
2.1.3 主要仪器
2.2 实验方法
2.2.1 乌鳢鱼肉基本成分测定
2.2.2 乌鳢鱼肉蛋白的提取
2.2.3 乌鳢短肽螯合物的制备工艺
2.2.4 螯合率的测定方法
2.2.5 乌鳢鱼肉蛋白肽分子量分布测定
2.2.6 乌鳢短肽螯合金属离子的单因素实验
2.2.7 乌鳢短肽螯合金属离子的响应面实验
2.2.8 统计方法
2.3 结果与分析
2.3.1 乌鳢鱼肉基本成分分析
2.3.2 乌鳢鱼肉蛋白肽分子量分布分析
2.3.3 乌鳢短肽螯合钙制备条件单因素研究
2.3.4 乌鳢短肽螯合钙制备工艺优化
2.3.5 乌鳢短肽螯合铁制备条件单因素研究
2.3.6 乌鳢短肽螯合铁制备工艺优化
2.3.7 乌鳢短肽螯合锌制备条件单因素研究
2.3.8 乌鳢短肽螯合锌制备工艺优化
2.4 本章小结
3 不同金属离子-乌鳢短肽螯合物的结构分析
3.1 材料与仪器
3.1.1 实验材料
3.1.2 主要试剂
3.1.3 主要仪器
3.2 实验方法
3.2.1 螯合前后的乌鳢短肽氨基酸组成测定
3.2.2 螯合前后的乌鳢短肽紫外光谱扫描
3.2.3 螯合前后的乌鳢短肽红外光谱扫描
3.2.4 螯合前后的乌鳢短肽扫描电镜观察
3.2.5 螯合前后的乌鳢短肽粘度测定
3.2.6 螯合前后的乌鳢短肽粒度测定
3.3.7 统计方法
3.3 结果与分析
3.3.1 螯合前后的乌鳢短肽氨基酸组成分析
3.3.2 螯合前后的乌鳢短肽紫外光谱扫描的图谱结果分析
3.3.3 螯合前后的乌鳢短肽红外光谱扫描的图谱结果分析
3.3.4 螯合前后的乌鳢短肽扫面电镜的结果分析
3.3.5 螯合前后的乌鳢短肽粘度变化分析
3.3.6 螯合前后的乌鳢短肽粒度变化分析
3.4 本章小结
4 不同金属-乌鳢短肽螯合物模拟消化吸收及抗氧化性的研究
4.1 材料与仪器
4.1.1 实验材料
4.1.2 主要试剂
4.1.3 主要仪器
4.2 实验方法
4.2.1 不同金属离子-短肽螯合物体外模拟消化吸收研究
4.2.2 不同金属离子-短肽螯合物的抗氧化实验
4.2.3 统计方法
4.3 结果与分析
4.3.1 不同金属离子-短肽螯合物的模拟消化实验结果分析
4.3.2 不同金属离子-短肽螯合物抗氧化实验结果分析
4.4 本章小结
5 结论
5.1 本文的主要结论
5.1.1 乌鳢短肽螯合金属离子的工艺优化
5.1.2 乌鳢短肽-金属离子螯合物的结构分析
5.1.3 乌鳢短肽-金属离子螯合物体外模拟消化吸收及其抗氧化活性的研究
5.2 创新点
5.3 本课题需要解决的问题
参考文献
致谢
作者简介
导师简介