中国城乡居民食物消费及营养发展研究

摘要

未来一段时期,是我国建设全面小康社会的重要阶段,也是合理引导食物生产、调整食物消费结构、进行营养干预的关键时期.在未来食物发展不容乐观、食物消费增长不可逆转、城乡居民食物消费差异日益扩大等严峻形势下,如何加强这方面的研究和引导,使之适应我国的国情和经济发展水平,是一件关系到我们进行现代化建设采取什么样的方针、政策及其事业成败的大事.基于此,本研究以食物消费理论、膳食平衡理论等为指导,开展中国城乡居民食物消费与营养发展研究.主要研究内容包括: 食物消费与营养发展研究的相关理论:分析研究居民食物消费与营养发展的理论基础;分析趋势外推法、指数平滑法等在经济学中运用,为居民食物消费与营养发展趋势预测寻求方法支撑.研究统计分析对回归方程的检验意义.依据中国农业产业结构调整的发展阶段,编制不同时期主要食物消费与营养素转换表. 食物消费与营养发展的主要模式:依据动物性食物、植物性食物占食物消费与营养结构的比例变化,将不同国家食物消费与营养发展模式划分为三大类型,分析它们的优缺点,总结合理食物消费与营养结构模式的构成,并对中国合理食物消费与营养模式及其特点进行研究.在此基础上,选取一定的指标,将中国居民食物消费与营养发展的历史进程划分为四个阶段,比较不同阶段的特点. 中国城乡居民食物消费与营养发展比较分析:从城乡居民生活水平、食物消费量及其结构,以及能量、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等指标比较分析中国城乡居民食物消费与营养发展的变化.分析结果显示,我国城乡居民食物消费与营养发展存在着一定的差异,城镇居民的食物消费与营养结构是农村居民结构变化的先导,两者均偏离了合理食物消费与营养结构模式,需要进一步地加以引导. 城乡居民食物消费与营养发展未来趋势预测:借助SPSS软件,利用不同计量经济模型,预测城乡居民食物消费与营养发展的未来发展,对预测结果进行统计检验;就不同的合理的预测结果进行比较分析,分析在无任何干预措施的条件下,中国城乡居民食物消费与营养结构到2010、2015、2020年时的发展状况.结果显示,城乡居民的膳食营养结构仍与合理膳食营养结构存在着一定的差距.农村居民差距扩大,城镇居民有所改善. 影响居民食物消费与营养发展的主要因素:研究发现,食物供给水平、社会发展水平、和经济发展水平是影响居民食物消费与营养发展的主要因素,其中一个地区的食物种类、数量等供给水平的高低是决定居民食物消费与营养发展的最基本的物质基础,决定基本的食物消费与营养结构取向;居民收入、积累与消费比例、收入分配结构、食物零售价格等是引导食物消费与营养发展、逐步缩小区域差别的关键因素. 实现城乡居民合理消费模式的政策建议:依据以上研究结果,从国情出发,本文提出促进城乡居民食物消费与营养发展朝合理膳食结构模式转变的八大政策建议.

目录

文摘

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论文说明：图表目录

独创性声明及关于论文使用授权的声明

第一章引言

1.1立题背景

1.1.1食物供给面临的严峻形势，要求中国加强食物消费与营养研究，未雨绸缪

1.1.2食物消费增长的不可逆性，要求研究如何在有限资源环境下确保居民的营养健康

1.1.3地域辽阔、区域差别显著的国情，要求加强食物消费与营养的比较研究

1.1.4全面小康社会目标的实现，要求加强区域，特别是城乡居民膳食营养差异的研究

1.2国内外研究概况

1.2.1国外研究概况

1.2.2国内研究概况

1.3目的意义

1.4研究方案

1.4.1基本思路

1.4.2技术路线

1.5研究特色与创新点

1.5.1研究的特色

1.5.2创新点

第二章食物消费与营养发展研究的相关理论

2.1食物消费与营养结构的理论基础

2.1.1相关名词的内涵

2.1.2食物消费与营养发展的理论支持

2.1.3合理食物消费与营养结构的评价

2.1.4食物消费与营养发展的预测方法选择及结果评价

2.2主要食物消费数据的调整

2.2.1居民食物消费数据调整的必要性

2.2.2消费数据的调整依据

2.3食物消费与营养素的转换

2.3.1主要食物消费与营养素转换表制作的必要性

2.3.2主要食物消费与营养素转换表的编制

2.3.3全国城乡居民能量及主要营养素摄入量计算

第三章食物消费与营养发展的主要模式

3.1食物消费与营养发展的主要结构模式

3.1.1以动物性食物为主的“营养过剩型”膳食营养结构

3.1.2以植物性食物为主的“营养不足型”膳食营养结构

3.1.3动植物并重的“均衡型”膳食营养结构

3.2食物消费与营养结构模式的变化特点

3.2.1不同食物消费与营养结构模式的变化立足于本国国情

3.2.2各种模式中营养素供给量变化与人均GDP变化的趋势不一致

3.2.3同一模式中营养素收入弹性变化基本一致，不同模式间的变化存在差异

3.2.4膳食营养结构模式发展均朝合理模式方向发展

3.3中国居民食物消费与营养发展的历程及模式变化特点

3.3.1中国居民食物消费与营养发展历程

3.3.2中国居民食物消费与营养发展的变化特点

第四章城乡居民食物消费与营养发展比较分析

4.1城乡居民生活水平比较分析

4.1.1城乡居民收入差异伴随收入水平的稳步提高而进一步拉大

4.1.2消费差异随消费水平的提高呈扩大趋势

4.1.3城乡居民食物消费差异变化平缓，近年有扩大现象

4.1.4城乡居民恩格尔系数的变动差异逐渐拉大

4.1.5结论

4.2城乡居民食物消费变化比较分析

4.2.1 口粮

4.2.2蔬菜和水果

4.2.3动物性食品

4.2.4食用油

4.2.5食糖

4.2.6酒类

4.2.7小结

4.3城乡居民膳食营养变化比较分析

4.3.1热量

4.3.2蛋白质

4.3.3脂肪

4.3.4膳食纤维

4.3.5维生素

4.3.6矿物质

4.3.7小结

4.4城乡居民食物消费与营养发展中存在的不合理现象

第五章城乡居民食物消费与营养发展的趋势预测

5.1城乡居民植物性食物家庭人均消费量预测

5.1.1城乡居民口粮消费预测(原粮)

5.1.2城乡居民豆类及其制品消费预测

5.1.3城乡居民蔬菜消费预测

5.1.4城乡居民水果消费预测

5.1.5城乡居民食用油消费预测

5.1.6城乡居民食糖消费预测

5.1.7城乡居民酒类消费预测

5.2城乡居民动物性食物家庭人均消费量预测

5.2.1城乡居民动物性食物消费预测

5.2.2城乡居民肉类消费预测

5.2.3城乡居民猪肉消费预测

5.2.4城乡居民禽蛋类消费预测

5.2.5城乡居民禽类消费预测

5.2.6城乡居民蛋及蛋制品消费预测

5.2.7城乡居民水产品消费预测

5.2.8城乡居民奶及其制品消费预测

5.3城乡居民食物消费与营养发展的趋势判断

第六章城乡居民食物消费与营养发展的主要影响因素分析

6.1食物供给水平

6.1.1区域食物生产

6.1.2国际食物贸易

6.1.3食品加工水平

6.1.4物流体系的完善程度

6.2经济发展水平

6.2.1居民收入水平

6.2.2居民收入差异

6.2.3收入来源结构

6.2.4物价因素

6.3社会发展水平

6.3.1城镇化水平

6.3.2食物市场化程度

6.3.3人口发展水平

6.3.4消费文化氛围

第七章实现城乡居民合理消费模式的政策建议

7.1调整收入分配结构，缩小城乡居民收入差异

7.1.1大力发展经济，提高城乡居民收入水平

7.1.2尽快完善社会保障体系，稳定居民的支出预期

7.1.3发挥政府再分配调节能力，缩小居民收入差距

7.1.4加强个人理财，引导居民合理消费

7.2优化农业产业结构，建立以营养健康为主要目标的结构调整模式

7.2.1调整粮食品种结构，确保国家口粮安全，兼顾饲料与其它用粮安全

7.2.2调整大豆品种结构，加快大豆产业的发展

7.2.3调整畜牧业结构，适当控制畜产品产量过快增长

7.2.4调整渔业生产结构，增加居民膳食中优质蛋白质来源

7.2.5调整蔬果产业结构，增加蔬菜水果的种类及种植规模

7.3以食物资源效用最大化为出发点，建立合理食物消费行为

7.3.1对餐饮企业强制推行“分餐制”及标准化餐饮

7.3.2对在外就餐者或餐饮企业征收高消费税

7.3.3制定《食物废弃物再利用法》或《反浪费法》规范就餐行为

7.3.4制定相关规定约束公款就餐行为

7.4加强组织管理，建立高效食物营养管理体系

7.4.1加强统一领导，建立多元化的管理体系

7.4.2加强科学引导，设立各级食物与营养咨询委员会

7.4.3培养专业队伍，建立健全营养监测体系

7.5制定法规政策，加强食物消费与营养发展的宏观调控

7.5.1加强食物与营养法制建设，尽快制订《中国营养改善法》

7.5.2加强政策引导，制定《2010-2020年中国食物与营养发展纲要》

7.5.3制定或深化实施营养改善计划，解决突出营养问题

7.6发展食品加工业，促进食物多元化以及城乡食物交流

7.6.1促进加工食品多样化、优质化

7.6.2减少烟和白酒的生产，发展葡萄酒

7.6.3加强技术创新，提高食物的营养价值

7.6.4加强监管力度，确保加工食品的安全生产

7.7制定区域食物发展战略，推进区域性食物资源共享

7.7.1从全局出发，因地制宜制定区域食物发展战略

7.7.2建立完善的食物流通体制，促进食物区域交流

7.7.3完善市场机制，活跃食物市场

7.8加大宣教力度，合理引导食物消费行为

7.8.1加强营养宣传，强化全民营养意识

7.8.2开设膳食营养教育课程，树立合理食物消费新观念

7.8.3开展专题活动，促进节约型食物消费理念形成

第八章结论与讨论

8.1主要研究结论

8.2讨论

附表

参考文献

致谢

作者简历