城镇贫困居民食物消费与营养研究——来自湖南六县的实证分析

摘要

伴随着我国经济的持续发展,居民收入水平的不断提高,食物消费也在渐渐提高的同时,我国县城城镇贫困居民食物消费状况却十分严峻.根据恩格尔系数判断,食物消费仍然占家庭消费支出的重要部分.本文以湖南省县城城镇贫困居民为研究对象,来分析食物消费和营养状况.首先,分析县城城镇贫困居民的食物消费现状和变化趋势;其次利用AIDS系统模型分析影响食物消费的因素;最后从个人特征对营养素的摄入量进行进一步的研究. 研究结果表明,(1)食物消费结构极为简单,除最基础的食物如粮食、蔬菜、食用油和肉类外,水果、水产品等其他食物的消费比例很少.(2)影响食物消费的因素:收入增加将会最先考虑的是增加蔬菜和水果的消费量;水产品、蛋类和水果的消费量会随着自身价格的上涨而相应的增加,粮食价格变化对于其它食物的购买量影响较大;同时家庭特征对于不同食物的影响也不相同.(3)人均营养素摄入量(能量、蛋白质和脂肪)均达不到标准摄入量,并且动物性营养素严重低于国家标准.个人特征会影响营养素的摄入,并且就业对影响营养素摄入的作用大. 文章最后提出三方面的建议:一是发放最低生活保障、鼓励就业和减少医疗和教育方面的非食物支出三管齐下来增加贫困居民收入;二是稳定物价,以此来维持城镇贫困居民食物的基本消费量,并且减少因为食物价格上涨而制约消费量;三是加强贫困居民营养和合理搭配饮食的观念,以促进营养素的合理摄入.

目录

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第一章 引言

1.1研究背景与研究意义

1.1.1研究背景

1.1.2研究意义

1.2国内外研究现状

1.2.1食物消费发展的阶段

1.2.2食物消费影响因素研究

1.2.3从膳食营养角度分析食物消费

1.2.4以往研究的局限性及本文研究视角的独特性

1.3研究目标与研究内容

1.3.1研究目标

1.3.2研究内容

1.4调查说明

第二章 消费研究的理论和经典方法回顾

2.1消费研究理论

2.1.1消费者行为理论

2.1.2消费函数理论

2.1.3家庭消费理论

2.2食物消费研究的经典方法

2.3本文的理论基础和方法选择

第三章 县城城镇贫困居民食物消费及变化趋势分析

3.1县城城镇贫困居民食物消费现状

3.1.1县城城镇贫困居民收入及消费基本状况

3.1.2恩格尔系数

3.2县城城镇贫困居民与城镇贫困居民现状分析比较

3.2.1收入分析

3.2.2消费分析

3.2.3食物消费分析

3.3县城城镇贫困居民食物消费趋势和消费量分析

第四章 县城城镇贫困居民食物消费影响因素分析

4.1县城城镇贫困居民食物消费营养因素的描述性分析

4.1.1收入

4.1.2价格

4.1.3家庭状况

4.1.4其他因素

4.2县城城镇贫困居民食物消费影响因素的的计量估计

4.2.1变量说明

4.2.2模型建立

4.2.3估计结果

4.2.4弹性估计

第五章 县城城镇贫困居民的营养状况

5.1县城城镇贫困居民膳食营养的基本状况

5.2家庭人均收入与营养素摄入

5.3男女性别与营养素摄入

5.4年龄与营养素摄入

5.5教育与营养素摄入

5.6就业与营养素摄入

5.6.1是否就业与营养素摄入

5.6.2就业岗位与营养素摄入

5.6.3工作时间与营养素摄入

第六章 结论及建议

6.1基本结论

6.1.1县城城镇贫困居民食物消费基本现状和变化趋势

6.1.2县城城镇贫困居民食物消费影响因素

6.1.3县城城镇贫困居民营养状况

6.2政策建议

6.2.1增加收入

6.2.2稳定物价

6.2.3加强食物营养观念引导

参考文献

致谢

作者简历