固定化乳酸乳球菌生产绿豆淀粉的初步研究

摘要

绿豆淀粉的传统生产方法是二合浆法，本实验通过包埋乳酸乳球菌来改善绿豆淀粉的生产方法。分别选用海藻酸钠、琼脂糖和壳聚糖作为包埋材料，以他们沉淀淀粉的效果、凝胶材料的使用寿命和材料的价格为标准来衡量三种凝胶，实验中发现海藻酸钠凝胶优于其它的两种凝胶。将不同浓度的海藻酸钠凝胶(2％，3％，4％和5％)用来包埋乳酸乳球菌沉淀淀粉，实验中发现4％浓度的海藻酸钠凝胶颗粒，对水分和其它的营养物质进入凝胶内部都没有限制，沉淀淀粉的速度最快，淀粉得量平均值也高于其它的凝胶。当包埋的乳酸乳球菌为108CFU/ml时，凝胶颗粒的泄漏菌数高于其它两种浓度(107和109CFU/ml)，淀粉沉淀的效果也好于其它两种浓度。在工厂实际应用中得出每毫升豆浆的最佳凝胶颗粒用量为0.14g和淀粉沉淀6h后可以得到最大的淀粉量。凝胶连续使用4次淀粉产量没有差别。两种方法得到的淀粉在水分、脂肪、酸度、糊化时间、透光率、沉降性和直支链淀粉的含量上都有显著的差异。凝胶淀粉制备的粉丝表面比较粗糙，内部空隙大。所以粉丝的外观不如二合浆法，但是与二合浆法相比较，可以减少50％的用水量、使绿豆淀粉的生产实现自动化和减少对环境的污染。

目录

文摘

英文文摘

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第一章 绪论

第二章 三种天然凝胶包埋乳酸乳球菌的比较

第三章 海藻酸钠凝胶包埋乳酸乳球菌沉淀绿豆淀粉的参数确定

第四章 固定化乳酸乳球菌在实际应用中的参数确定

第五章 固定化乳酸乳球菌淀粉理化性质与其粉丝性质的研究

第六章 结论与建议

参考文献

致谢

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