春小麦籽粒品质与兰州拉面关系的研究

摘要

对194个不同的春小麦品种(系)的理化品质和面团流变学特性进行了测定,根据测定结果中的W值,按从高到低的顺序,均匀分布的原则,抽取其中的的22份进一步做了高分子麦谷蛋白亚基的组成分析和兰州拉面的品尝试验,研究了小麦理化品质和面团流变学特性与兰州拉面食用品质性状间的关系,高分子麦谷蛋白亚基组成及数目对小麦理化品质、面团流变学特性、兰州拉面食用品质的影响,并且对Payne、傅宾孝、赵友梅及赵和等人建立的高分子麦谷蛋白亚基评分体系进行了比较.

目录

摘要

Abstract

前言

第一章文献综述

1.1面条品质的评价

1.2面粉品质性状与面条品质的关系

1.2.1小麦磨粉性质与面条品质的关系

1.2.2蛋白质对面条品质的影响

1.2.3淀粉对面条品质的影响

1.2.4脂类与面条品质的关系

1.2.5籽粒硬度与面条品质

1.2.6面条色泽的影响因素

1.3添加剂对面条品质的影响

1.4面条小麦品种品质的改良

第二章小麦品质性状之间的相关分析

2.1材料与方法

2.1.1材料

2.1.2测定方法

2.2结果分析

2.2.1参试小麦品种(系)的面粉品质性状的变异

2.2.2小麦理化性状间的相关分析

2.2.3面团流变学特性间的相关分析

2.2.4小麦理化性状与面团流变学特性之间的相关分析

2.2.5不同类型小麦的理化性状及面团流变学特性比较

2.3讨论

第三章小麦高分子谷蛋白亚基与小麦品质及拉面评分的关系

3.1材料与方法

3.1材料

3.1.2 HMW-GS的分析

3.1.3拉面评分

3.2结果分析

3.2.1小麦高分子谷蛋白亚基对小麦理化特性的及面团流变学特性的影响

3.2.2小麦高分子谷蛋白亚基对拉面品质评分的影响

3.2.3小麦高分子谷蛋白亚基数目对小麦理化特性及面团流变学特性的影响

3.2.4小麦高分子谷蛋白亚基数目对拉面评分的影响

3.2.5不同HMW麦谷蛋白亚基评分体系与小麦品质及拉面评分的相关性

3.2.6小麦的品质性状与拉面评分的简单相关

3.3讨论

第四章结论

参考文献

致谢

HMW-GS电泳图