从茶梗中浸提茶多酚的工艺研究

摘要

本论文对从茶梗中浸提茶多酚的工艺进行了研究，并以茶多酚含量为指标，对工艺进行优化。最后，以茶多酚含量、总游离氨基酸含量和总糖含量为指标,对三种工艺的浸提茶梗的效果进行了比较。主要结果如下:
　　(1)水溶剂法浸提茶梗中茶多酚的工艺研究。选取粒径、浸提温度、液料比、浸提时间为单因素进行实验，以茶多酚含量为评定指标，确定各因素的取值水平，采用Box-Behnken实验优化获得最优工艺为:粒径为60目、浸提温度为75℃、液料比为50∶1、浸提时间为28 min，茶梗中茶多酚的浸提含量为71.73 mg/g。
　　(2)纤维素酶浸提茶梗中茶多酚的工艺研究。在(1)的研究基础上，选定茶梗粒径为60目，液料比为50∶1，以纤维素酶作用浓度、酶作用时间、酶作用温度为单因素进行实验，以茶多酚含量为评定指标，确定了各因素的取值水平，采用正交实验优化得到最优工艺条件:纤维素酶浓度为13.3 U/g、酶作用温度为60℃、酶作用时间为20 min，茶梗中茶多酚的浸提含量为60.01 mg/g。
　　(3)研究了茶梗固态发酵单宁酶浸提茶梗中茶多酚的工艺。选定茶梗粒径为60目，液料比为50∶1，以单宁酶作用浓度、酶作用时间、酶作用温度为单因素进行实验，以茶多酚含量为评定指标，确定各因素的取值水平，采用正交实验优化得到最优工艺条件:单宁酶浓度为5.2 U/g、酶作用温度为60℃、酶作用时间为40 min，茶梗中茶多酚的浸提含量为71.59 mg/g。
　　比较了水溶剂浸提、纤维素酶浸提和单宁酶浸提对茶梗的浸提效果，其中:以水溶剂浸提和单宁酶浸提的茶多酚含量较高，分别为71.73 mg/g和71.59 mg/g;纤维素酶浸提的总糖含量最高，可达122.55 mg/g;单宁酶浸提的总游离氨基酸含量为27.57mg/g，明显高于其它两组的。
　　结合当今茶叶加工中，废弃的茶梗副产物对环境也造成污染的现状日趋严重，将浸提工艺应用于茶梗中茶多酚提取，为茶梗资源的综合利用和开发，打下基础。

目录

声明

摘要

第1章 引言

1．1 茶梗及茶梗加工的研究概况

1．1．1 茶梗及其有效成分

1．1．2 茶梗加工的重要性

1．1．3 茶梗加工的研究现状

1．2 茶多酚的研究进展

1．2．1 茶多酚的浸提工艺

1．2．2 茶多酚的分析和检测

1．2．3 茶多酚的应用

1．3 酶在茶叶加工中的应用

1．3．1 单宁酶

1．3．2 纤维素酶和果胶酶

1．4 本论文的研究内容及目的

1．4．1 本论文的研究内容

1．4．2 本论文研究的目的

第2章 水溶剂法浸提茶梗中茶多酚的工艺研究

2．1 实验材料与设备

2．1．1 主要材料和试剂

2．1．2 主要溶液及其配制

2．1．3 主要实验设备与仪器

2．2 实验方法

2．2．1 茶梗中茶多酚的提取

2．2．2 茶梗中总茶多酚含量的测定

2．2．3 单因素实验

2．2．4 响应面实验设计

2．3 结果与分析

2．3．1 茶多酚的标准工作曲线

2．3．1 单因素实验

2．3．2 响应面实验

2．3．3 验证实验

2．4 小结

第3章 纤维素酶浸提茶梗中茶多酚的工艺研究

3．1 实验材料与设备

3．1．1 主要材料和试剂

3．1．2 主要溶液及其配制

3．1．3 主要实验设备与仪器

3．2 实验方法

3．2．1 纤维素酶活的测定(CMC酶活性测定)

3．2．2 茶梗中茶多酚的提取

3．2．3 茶梗中总茶多酚含量的测定

3．2．4 单因素实验

3．2．4 正交实验设计

3．2．6 统计方法

3．3 结果与讨论

3．3．1 还原糖标准曲线

3．3．2 单因素实验

3．3．3 正交实验

3．4 本章小结

第4章 茶梗固态发酵单宁酶浸提茶梗中茶多酚的工艺研究

4．1 实验材料与设备

4．1．1 主要材料和试剂

4．1．2 培养基

4．1．3 主要溶液及其配制

4．1．4 主要实验设备与仪器

4．2 实验方法

4．2．1 培养方法

4．2．2 茶梗中茶多酚的提取

4．2．3 分析方法

4．2．4 单因素实验

4．2．5 正交实验设计

4．2．6 三种浸提茶梗中茶多酚的工艺的比较

4．3 结果与讨论

4．3．1 没食子酸标准曲线

4．3．2 葡萄糖标准曲线

4．3．3 谷氨酸标准曲线

4．3．1 单因素实验

4．3．2 正交实验

4．3．3 三种浸提茶梗中茶多酚的工艺的比较

4．4 本章小结

第5章 结论与展望

5．1 结论

5．2 展望

致谢

参考文献

在学位期间发表的论文