原子間力顕微鏡を用いた酵母ー乳酸菌間に働く付着力の直接測定

摘要

乳酸菌1細胞を生きたままコロイドプローブに固定したセルプローブを作製し、乳酸菌ー酵母間に働く付着力について原子間力顕微鏡を用いて直接測定を行った。その結果、酵母表面のマンノースと乳酸菌表面のマンノース結合タンパク質との間に働く特異的相互作用により、酵母と乳酸菌が共凝集して共生していることを明らかにした。