ラマン分光法を用いた豚肉の劣化に伴う成分変化のin situ モニタリング

摘要

ラマン分光法は、非標識、低侵襲に物質の分子構造を明らかにできるため、測定試料の前処理を必要とせず直接的に生体分子情報を取得できる。ラマン分光法を食肉の劣化に伴う成分変化の検出に応用することで、非破壊的な品質評価手法としての適用が期待される。