不凍タンパク質水溶液の適切な加熱による氷成長抑制の向上

摘要

近年，食品や臓器の保存や，熱交換器における氷の再結晶による配管系の閉塞回避など様々な分野において氷の成長制御が重要な課題となっている．その制御に有効な物質として，不凍タンパク質（Antifreeze Protein：以下 AFP と略す）が注目されている．AFP は低温環境に生息する一部の生物から発見されるタンパク質であり，準平衡状態の氷の成長を抑制する働きを持つ．最近，非平衡状態である一方向凍結においても，AFP による氷成長の抑制と過冷却促進が報告された．Kun and Mastaiは，冬ガレイ由来不凍タンパク質 HPLC6 の一部を基にしたポリペプチドが準平衡状態の氷成長抑制に有効であることを明らかにした．西らはそのポリペプチドの水溶液の一方向凍結実験を行い，水溶液を短時間予熱した場合の界面温度は非加熱の水溶液の界面温度よりも低下するという驚くべき結果を得た．そこで本研究では，氷成長抑制の向上を目的として，HPLC6 水溶液を短時間予熱した場合の一方向凍結実験および濁度計測を行い，界面温度や界面形状への予熱の影響について考察する．