透過反射法および拡散反射法による豆腐製造プロセス浸漬工程の分析

摘要

大豆加工品(豆腐，豆乳，水煮等) の製造プロセスには，大豆に水を吸収させる浸漬工程がある。浸漬工程の進行度合いは，浸漬時間だけでなく原料大豆の状態や水温等の環境要因に左右され，製品品質に影響を及ぼす1)。よって，浸漬工程の進行度合いをリアルタイムに測定し，浸漬工程の終点判断を行うことで，製品品質の安定化やロット廃棄リスク低減，浸漬工程の時間を短縮する効果が期待される。