学校給食センターにおける換気·空調方式に関する研究(第2報)煮炊き調理室·コンテナ室·洗浄室の実測調査結果

摘要

本研究では学校給食施設を対象に調理時や模擬調理による実測調査を行い温熱環境を明らかにした。以下に 留意するべき項目を整理する。 (1)煮炊調理室の空調給気は、回転釜の熱上昇流を妨げないように配置する。または、壁下部から置換換気空調のように給気できれば更によい。