業務用厨房の設計図書などに基づく換気·空調計画に関わる情報収集(その3)厨房規模•排気フード·給気口·調理機器などに関する情報

摘要

全国35が所の厨房を調査し、中規模社員食堂の基本情報の整理を行った。今回調査では以下の結果となった。(1)天井高さは「2.4mを超え2.5m以下」が最も多い。(2)厨房床面積は平均103.4m~2であった。(3)機器配置は壁付が7割、アイランドが3割であった。(4)排気フードの機器に対するオーバーハングの幅の平均値は142mm、奥行きの平均値は163mmとなった。(5)排気フードの面風速の平均値は0.25m/sであった。(6)換気回数は40～50回/hが最も多く、天井排気口が備わっている厨房は、25件の厨房のうち20件あり、総排気量との割合は平均では17%であった。