中規模業務用厨房の換気•空調計画に関する研究: 第1報——排気フード廻りの空調擾乱の調査方法と調査例

摘要

While calm conditions are supposed in the present testing method for hood capture efficiency in Japan, various disturbances exist in commercial kitchens. In the HVAC design of commercial kitchens, the hood capture efficiency evaluated under moderate disturbances should be utilized. In this study, a survey was conducted to study the actual air disturbance around exhaust hoods, caused by airflow supplied from HVAC openings in electrical commercial kitchens. The results of the survey elucidated the relationship between the type of openings and the intensity of disturbance on the basis of measured airflow data.%業務用厨房において換気•空調計画が不適切であると、吹出口からの空調気流が擾乱となり(以下、空調擾乱)、調理機器上の熱上昇流の一部が厨房内へ移流•拡散し、温熱環境や空気環境を悪化させる。また、空調擾乱以外にも調理者が移動することに伴い擾乱が発生する。厨房内の換気•空調計画は、これらの擾乱の影響を考慮した上で排気フードの捕集性状に基づいて進めることが望ましい。本報(第1報)では空調擾乱の実態を把握するために排気フード廻りの空調擾乱の調査方法を検討し、中規模社員食堂の業務用電化厨房を対象とした調査例を示す。