エゾシカ肉のリアルタイム計測と美味しさ評価

摘要

エゾシカなどの鳥獣被害の拡大により、駆除した鳥獣のジビエ利活用がついに国の事業として本格化してきた。一方我々は、生体電気インピーダンス法という電気的な評価が食品の鮮度や熟成度などの新たな評価として適用し得ることを実証してきた。特に、電気的な計測はリアルタイム計測が可能であることから、食品の流通に支障なく測定が行えるというメリットがある。