被験者実験による異なる温熱環境における厨房の生産性評価

摘要

外食産業の市場規模は年々拡大してきている。一方で、外食・中食産業は他産業と比べても、生産性が高いとは言えず、離職率が高い。原因の一つに作業者の温熱環境が劣悪であることが挙げられる。厨房は加熱機器である調理機器が配置されているため、夏期を中心として過ごしやすい環境とは言えない場合が多い。本研究では、温熱環境の観点から働きやすい厨房の提案を目的とし、温熱環境と生産性向上の定量評価を目指した被験者実験を行った。被験者は調理業務従事者及び学生の2 グループで行うことで調理経験による違いも比較した。