名古屋コーチンの卵殻における色彩指標の開発

摘要

愛知県特産の鶏の品種である名古屋種（通称：名古屋コーチン）の卵は，一般の鶏より産卵数が少なく貴重な高級卵として知られている．卵殻は淡い桜色を持ち，また，表面に付着している白い斑点は花弁が舞い散るように見える（図1最左）.そのためこの視覚的特徴は「桜吹雪」と呼ばれ，卵の重要な形質の一つとしてブランド力を維持する役割を果たしている[1-2]．これまでにも外観品質維持のための定量的な指標がハンターLab 値を使って検討され，明度と色相が重要であること，黄みより赤み方向がよいなどの方向性が得られている[3]．本稿では，さらに色彩の具体的な数値目標を求めるとともに，卵の総合評価において色彩と白斑がそれぞれに及ぼしている影響などについても検討する.本研究は，学校法人名城大学の「人を対象とす