飲食チェーン店の厨房環境がシニア調理従事者の疲労感•集中力に与える影響

摘要

近年の飲食チェーン業界は、入職率•離職率ともに高く、シニア労働者の積極的な採用が進められている。また、飲食チェーン店の厨房においてもAIやロボットの発展により、業務のIT化が進hでいる。そのような中で、より健康•快適で人の創造性を高めることのできる厨房環境が求められるようになっている。既往の研究では、厨房内の設備面に着目したものが多く、厨房の調理従事者に焦点を当て、厨房環境が疲労感•集中力に与える影響や年齢による影響の違いに着目した研究は少ない。