天井給気型置換換気·空調方式を導入した業務用ガス厨房に関する研究(第1報)　CFD解析に基づく換気·空調方式の検討

摘要

本研究では業務用ガス厨房を対象として低放射型調理機器と天井給気型置換換気·空調方式の導入を想定した 場合のCFD解析を行い以下の知見を得た。 (1)フード面風速0.3m/sの条件で、天井給気型置換換気·空調方式を導入した厨房内は良好な温熱環境となる。 (2)下調理時や提供時など厨房の使用状況に応じた空調制御をすることで、室内環境を良好に保つことが可能である。 (3)天井給気型置換換気·空調方式は従来方式と比較すると換気量低減と給気温度の高温化が可能であり、省エネルギーを図ることができる。