業務用電化厨房に適した換気設計手法に関する研究(第5報）排気フード捕集率に及ぼす排気フード前面の下降気流の影響

摘要

揚げ物器と茹で麺器ともに、排気フード前面の下降気流速が0.4m/sを越えない場合には、擾乱発生板の気流擾乱の有無、強さに関わら気フード捕集率の低下はほとhど見られなかった。これにより、厨房の天井吹出口と排気フードの距離を離すことや、吹出風量を小さくすることで、排気フード前面の下降気流速が0.4m/s以下になるように設計すれば、排気フード捕集率は低下しないことが明らかになった。