食堂を併設した業務用厨房の換気·空調設計手法に関する研究 (その2) フード排気量設計手法に関する分析

摘要

業務用厨房では大量の熱と水蒸気が発生するため、莫大な排気量が必要である。また、大量の排気のために給気量も增力し、給気空気の供給方式も様々なパターンが考えられる。そのため、実際の厨房の空調設計では、風量の設計手法は設計者ごとに種々であると考えられる。