業務用厨房の温熱環境向上及び省エネルギー化に関する研究: CFDを用いる厨房の溫熱環境解析モデル化と予測精度向上

摘要

業務用厨房を対象に実測実験を行い、CFDを用いて、厨房内溫熱環境の再現性を確認した。調理に伴う発熱量のうち、沸腾に使われる熱量は、湯面上部にてされて凝縮熱を放出する。この熱分を考慮することで、解析結果が実験結果とよく一致することが確認できた。今後、沸滕熱量分のうち、凝縮により放出される熱量の適切な割合について検討を行う予定である。